Carne de vacuno en borgoña para el año nuevo

6 porciones
4 horas

¡Qué deliciosos son los platos guisados (languidecidos) en vino con hierbas aromáticas! La carne de vacuno en Borgoña soñé con hacerlo hace mucho tiempo. Repelió la enorme cantidad de ingredientes, el largo proceso de preparación y la falta de una sola receta precisa. Como resultado, después de haber amasado un montón de fuentes diferentes, me detuve en una receta mediana en simplicidad, en la que no hay salsa de hongos por separado.

¿Cómo hacer carne de vacuno en Borgoña para el Año Nuevo? Prepare los ingredientes. Tome la carne de las partes blandas - espátula o cuello. Los champiñones eligen los más pequeños, en lugar de las cebollas de chalote se ajustan a los reptiles habituales. El caldo se puede tomar vegetal o usar agua hirviendo.

Corta el tocino en pequeños trozos. Lave la carne y asegúrese de secarla con una toalla de papel, de lo contrario, la humedad excesiva no la dejará asar - se guisará. Cortar la carne en trozos medianos.

Limpie las zanahorias y las cebollas. Lavar los champiñones y secarlos. Cortar las zanahorias con pequeñas barras.

Toma una cacerola adecuada con un fondo grueso en el que cocinarás el plato. Asa en ella el tocino durante unos 4 minutos a fuego medio con la adición de aceites de oliva y mantequilla. Saca el tocino de la olla.

A continuación, coloque la carne de res en la cacerola y asarla, revolviéndola, sobre la grasa que queda después del tocino, hasta la corteza de rubor. Transfiera la carne al tocino.

A continuación, en el mismo aceite, asar verduras y champiñones. Póngalos en utensilios separados.

En la cacerola devuelve la carne y el tocino, sal, pimienta, agrega la harina y revuelve.

Vierta en la carne vino y un poco de caldo para que la carne esté medio cubierta de líquido. La elección del vino se trata con especial atención - le dará al plato su sabor. Por lo tanto, no ahorre en ella, compre un vino de calidad y delicioso.

Añadir pasta de tomate, ajo aplastado con un cuchillo, hoja de laurel.

Poner un rastro de zanahorias tostadas, cebollas y setas. Revuelva. Vierta el caldo restante.

Añadir ramitas de tomillo, perejil.

Lleve todo a ebullición, cubra y guise el plato a fuego lento durante 2, 5-3 horas. Servir la carne preparada a la mesa con papas o arroz. Que aproveche!

Cualquier aceite sólo es útil hasta que se alcanza una cierta temperatura, un punto de humo en el que el aceite comienza a quemarse y se forman sustancias tóxicas en él, incluidos los carcinógenos. Cómo decidir la temperatura de fritura y elegir el mejor aceite para freír, y cuál es mejor no usar en absoluto, lea aquí.

La pasta de tomate en esta receta se puede sustituir por tomates en su propio jugo, tomates frescos o ketchup.

Dado que el grado de salinidad, dulzura, amargura, agudeza, ácido, flagelación en cada uno es individual, ¡agrega siempre especias, especias y condimentos, centrándote en tu sabor! Si es la primera vez que se pone alguno de los condimentos, hay que tener en cuenta que hay especias que son especialmente importantes para no trasvasar (pimienta de chile, por ejemplo).