Gabajou en salsa ácido-dulce en chino

10 porciones
1 hora 10 minutos

Preparamos productos para el cerdo en mordaza. Mi cerdo, obscurecemos con servilletas. El agua debe ser fría, helada. Tengo algunos trozos de hielo. Hasta el momento mismo de la preparación de la mordaza, debe estar en el refrigerador. Harina y almidón tamizados.

La carne se corta en trozos no grandes de aproximadamente 2x3 cm de tamaño y 2-2, 5 cm de espesor.

Batimos los trozos de carne, gracias a este procedimiento, será muy tierna una vez asada.

Antes de sumergir la carne en una mordaza, preparamos para la salsa agridulce todos los alimentos. Mis verduras limpias. Ahora vamos a moler todas las verduras para que estén a nuestro alcance en el momento adecuado, ya que el plato se prepara bastante rápido. Dicho esto, no tendremos tiempo para las verduras más adelante, ya que será necesario asar la carne rápidamente y asegurarse de que no se queme.

Las zanahorias cortan con una paja larga, las cebollas son semicólicas (en chino: a lo largo del bulbo, no a lo largo), las pimientos son cuadráticas.

Cortamos el ajo y el jengibre en placas finas.

Sacamos agua helada del frigorífico (permite que el clar permanezca crujiente al asar). Lo inyectamos en un recipiente profundo, le añadimos clara de huevo (no necesitamos yema), lo agitamos bien con un tenedor, le añadimos rápidamente almidón y harina. Mezclamos bien hasta una consistencia uniforme sin grumos.

Sumerjamos en una mordaza trozos de carne destrozada. Nos aseguramos de que el juramento se distribuya uniformemente en todos los lados.

Glar debe ser consistentemente como una gruesa crema agria. Mezclamos la carne en una mordaza.

Calentamos al fuego una sartén profunda o un wok. Vertemos allí el aceite vegetal, lo calentamos bien. Sumergir en porciones las carnes de almidón en fritura y freír hasta que estén completamente preparadas - hasta que estén doradas durante 7-8 minutos. Para comprobar que la carne está lista, cortar por la mitad un trozo de carne del primer lote y asegurarse. En dos o tres ocasiones tostamos todas las rodajas de carne.

Ponemos la carne en toallitas de papel para que se absorba el exceso de aceite. Al mismo tiempo, cubrimos la carne con algo de arriba para que no se enfríe.

En una sartén caliente vertemos 3-4 cucharadas de aceite vegetal, lo calentamos, echamos ajo y jengibre, ponemos cebolla y zanahoria casi inmediatamente. Freír, agitar constantemente, durante 4-5 minutos.

Añadimos el pimiento búlgaro y la piña, apretando constantemente revolviendo 4-5 min.

Infundimos salsa de soja, previamente diluida en una pequeña cantidad de agua de almidón (1 cucharada), miel, exprimimos de la mitad del limón el jugo, la sal y la pimienta al gusto.

Mezclamos cuidadosamente, reducimos el fuego y apretamos la salsa hasta espesarla durante aproximadamente 8 minutos.

Ponemos la carne frita en un plato de porción o en utensilios profundos, regamos abundantemente en la parte superior con una salsa agridulce y la regalo en caliente. ¡Disfrutemos! ¡Pruébalo, es increíblemente delicioso y aromático!