Rostbif de carne de vacuno clásico

4 porciones
2 horas

¿Cómo hacer un rostbif de carne clásica? Prepare los ingredientes. Para Rostbif se necesita un trozo integral de pulpa sin huesos. Se permite una pequeña cantidad de grasa. El borde grueso o fino, el kostretz, la carne de res de mármol se adaptarán. En los hipermercados a menudo se puede encontrar carne especial para rostbif. La carne congelada es mejor no utilizar - incluso después de descongelar el rostbif de ella no resultará tan jugoso. Dé preferencia a la carne fresca.

Una hora antes de cocinar, saca la carne del refrigerador y deja a temperatura ambiente. Si esto no se hace, la carne se frota desigualmente - la parte superior se cubre con la corteza, y en el interior permanecerá cruda. Enjuague la carne, corte todas las películas y venas y decúbela con toallitas de papel.

Sal la carne, pica por todos lados, apretando las especias en la carne, y deja marinar durante 20-30 minutos. Si lo desea, puede utilizar otras especias, como mezclas especiales para carne de vacuno, así como hierbas secas favoritas, pero tradicionalmente sólo se necesita una mezcla recién molida de pimientos y sal para el rostbif.

Tejer un trozo de carne con una cuerda o hilo de cocina para darle una forma redondeada.

Rociar la carne con aceite de oliva.

Sartén de antemano se calienta a fuego alto (tengo este modo 9 de 9). Si hay una sartén a la parrilla - úsela, entonces la carne también tendrá un hermoso patrón. No hace falta engrasar la sartén con nada, porque la carne ya está engrasada con aceite. Coloque la carne en una sartén incandescente.

Ase por todos lados durante 3 minutos antes de que aparezca la corteza de rubor. Esto es necesario para sellar todos los jugos en la carne y evitar que la carne de res se seque mientras se hornea. Durante el asado, la carne no se puede mover por la sartén. De lo contrario, la integridad de la pieza se romperá y el jugo de carne fluirá a través de las grietas resultantes.

Si tiene una sartén de hierro fundido con asa extraíble, retire la pluma y hornee la carne directamente en la sartén o cambie la carne a un molde para hornear. Coloque la carne en un horno precalentado a 160 ° C. Dependiendo de la extensión deseada de los focos, la carne debe ser horneada de 30 a 45 minutos. Si el jugo rojo brillante fluye al pinchar, entonces la carne aún no está lista. Rosa pálido habla de la preparación de Rostbif. Si el jugo es blanco, lo más probable es que la carne se haya secado por dentro.

Envuelve el rostbif terminado en varias capas de lámina y deja reposar durante 30 minutos. Durante este tiempo, todos los jugos de carne se dispersarán por la carne de manera más uniforme.

Así debe ser el rostbif cuando se corta, ligeramente rosado. La verdad es que el mene está más cerca de la superficie, la carne se secó ligeramente y se curó - ligeramente sobreexpuesta por el rostbif en el horno. Al mismo tiempo, el jugo de él viene ligeramente rosado, es decir, en general, la carne resultó jugosa. Que aproveche!