Panacota postre clásico hecho de crema

3 porciones
4 horas

La panacota (en italiano panna cotta «crema cocida») es un postre norteamericano elaborado con crema, azúcar, gelatina y vainilla. El lugar de nacimiento del postre es el Piamonte italiano. La traducción literal de esta delicadeza del italiano suena como «crema cocida», sin embargo es más bien un pudín crema con la adición de diferentes ingredientes. La tradicional panna cotta es de color blanco.

¿Cómo hacer una panacota clásica de crema? Prepare los alimentos especificados. ¿Qué crema es mejor tomar para la panacota? Tomo 20% de grasa. Para mí es óptimo: el postre no resulta demasiado graso, pero al mismo tiempo se conserva el sabor cremoso. Para el sabor de vainilla, agrego azúcar de vainilla. Si es posible, tome la vainilla en las vainas. O vainilina - en la punta del cuchillo.

Derrame la gelatina en un recipiente y remójela según las instrucciones en el paquete. Agrego 3-4 cucharadas de agua. Agitando constantemente, disuelva la gelatina en agua.

Vierta la crema en una sartén, agregue el azúcar (la cantidad de azúcar puede cambiar a su gusto) y el azúcar de vainilla. Si utiliza la vainilla en las vainas, cortarla a lo largo de un cuchillo afilado, extraer todas las semillas y agregarlas a la masa cremosa. La propia vaina también se coloca en la cazuela (luego se quita). Poner la cazuela en el fuego medio y llevar a ebullición (pero no hervir).

Añadir gelatina a la crema y mezclar cuidadosamente. Enfríe la crema hasta que esté caliente. Derrame la mezcla en moldes, estos pueden ser vasos transparentes, cremas o moldes de silicona para cupcakes. Uso moldes especiales para gelatina, necesitan ser previamente rociados con agua fría para que el postre se pueda extraer fácilmente después.

Retire los moldes de panacota en el refrigerador hasta que estén completamente congelados (esto requerirá varias horas - la hora exacta depende de la calidad de la gelatina utilizada). Si necesitas preparar el postre en poco tiempo, puedes colocar el postre en el congelador durante 10-20 minutos en lugar del refrigerador. Sirve panacota fresca con bayas frescas, jarabes de frutas o salsas de bayas.

En lugar de azúcar, se puede usar sacarosamenante, que no tiene miedo al tratamiento térmico.

Para que un plato con gelatina funcione, asegúrese de empapar previamente la gelatina en agua fría hervida. Cuanto más frío sea el agua, mejor. La gelatina de hoja se puede simplemente poner en un tazón de agua. Antes de remojar la gelatina en polvo, primero enjuague los platos con agua fría para que los cristales no se peguen al fondo. Lo importante es verter la gelatina en polvo con agua en lugar de derramarla en agua. De lo contrario, no se pueden evitar los bultos. Luego, deje hinchar la gelatina (la hora exacta se indica en el envase) . La gelatina hinchada se somete a un calentamiento de hasta 70-80 grados. En ningún caso se puede llevar a ebullición! . A una temperatura de 100 ° C, la masa se vuelve fibrosa y viscosa, la proteína de colágeno se rompe y la gelatina pierde sus propiedades gelificantes.