Crema clásica catalana con corteza caramelizada

6 porciones
5 horas 35 minutos


1. La leche se transforma en una cacerola, le ponemos la cáscara de limón y naranja, así como un palo de canela.

2. Ponemos la cacerola a fuego medio y calentamos, pero sin llevar a ebullición, quitamos la cacerola de la estufa y dejamos bajo la tapa infundir la leche durante una hora.

3. En un bol separamos las yemas, echamos 100 gramos de azúcar y mezclamos todo hasta que sea uniforme.

4. Añadimos almidón de maíz a las yemas y azúcar y revolvemos de nuevo.

5. La leche se filtra a través del tamiz, se vierte a la mezcla de huevo. Mezclamos todo cuidadosamente otra vez. Vertemos el líquido resultante en una cacerola, lo ponemos en una estufa (el fuego es medio).

6. Calentar la mezcla sin dejar de revolver con una espátula de madera hasta que la masa espese.

7. Preparamos la crema a través del tamiz, derramamos por los pialcos de la porción, los cubrimos con la película de la comida y los limpiamos en el refrigerador por 4 horas para enfriar. Puede pasar toda la noche.

8. Antes de servir, espolvoreamos la crema en la parte superior con el azúcar restante y con la ayuda de un quemador la caramelizamos - debe resultar una apetecible corteza de caramelo. En lugar de un quemador, puede calentar la cuchara docrasna y pasearla por una capa de azúcar. Que aproveche!