Pastel de queso clásico con mascarpone

10 porciones
1 hora 40 minutos

Así que tomamos galletas de arena y mantequilla.

Molemos galletas en la licuadora.

Las galletas se mezclan con aceite suave. Tomamos el uniforme, lo pegamos con el papel. ponemos las galletas al fondo y a los lados. Tengo una forma de 24cm pero es mejor tomar 26-28cm. porque el relleno no entró en mi totalidad. Ubiremos una pieza en el refrigerador mientras tanto.

Y haremos el relleno. Prepararemos los productos. En lugar de mascarpone se puede tomar Filadelfia o Almette, bien o cuajada. Los huevos se dividen en yemas y proteínas. Las proteínas se baten en una espuma exuberante.

Mascarpone batimos con una batidora de crema agria y añadimos todos los demás productos. Ralladura de limón, zumo de limón, azúcar, suelta, yemas, almidón. Agitamos todo a pequeñas revoluciones del mezclador. No se puede interferir mucho tiempo, de lo contrario se formarán muchas burbujas.

Intervenimos las proteínas batidas suavemente con una espátula.

Vertemos nuestra masa en las galletas. Ponemos en el horno caliente a 150 grados durante 1h 20 minutos. A veces se preparan pasteles de queso en un baño de agua. Para ello envuelven la forma con lámina y la ponen en otra forma grande, donde echan el agua caliente hasta la mitad de la forma. Hornear a continuación 15 minutos a la 200 de gr más otra hora a la 110 de gr.

La tarta de queso terminada debe remojarse ligeramente en el medio, pero no mucho. Apagamos el horno, abrimos la puerta y lo dejamos así durante una hora. Limpiamos el queso enfriado en el refrigerador durante la noche. El medio se hundirá, no da miedo. Listo para espolvorear con azúcar en polvo. Que aproveche.