Biftex picado hey bulldog con gratén de patata

4 porciones
1 hora

Para el gratén, corta las patatas finamente. Enjuague para deshacerse del almidón. Decúbalo. Poner las patatas en forma ancha para hornear, verter la crema con nuez moscada, sal y pimienta. Hornee a 180 ° C 35-40 min. Enfríe. Para los bifstex, ambos tipos de carne de vacuno y grasa, pase a través de la picadora de carne. Cortar la cebolla finamente, asar en aceite, 5 min. Enfriar, añadir a la carne picada junto con mostaza, sal y pimienta. Remover, poco a poco añadiendo agua carbonatada, 20 min. Formar 8 calderas de aproximadamente 9 cm de diámetro y 1 cm de altura Precalentar fuertemente un poco de aceite en la sartén, asar las calderas a una corteza de rubor. De la graten corte 4 tazas del mismo diámetro que los bifstexs. Coloque los bifstex y el gratén en el horno durante 5 minutos. Coloque en 4 platos primero 1 bifstex, sobre él - graten, arriba - segundo bifstex, sobre él - huevo pashot. Servir con tomate y mezcla de ensaladas, sazonando con crema balsámica.