Ganso en manga con patatas

10 porciones
15 horas 50 minutos


1. Preparar la carcasa: quitar las plumas restantes, el exceso de grasa, enjuagar bajo el agua corriente.

2. Mezcla sal y pimienta, frota bien la carcasa dentro y fuera.

3. Coloque el ganso en una bolsa de plástico (apretada, sin agujeros), vierta el vino seco en ella, ate cuidadosamente la bolsa (esto es muy importante para no encresparse), agite vigorosamente, luego colóquelo en un recipiente cómodo y profundo del tamaño adecuado. Envíe al refrigerador durante 10-12 horas para que la carne se congele correctamente.

4. Extraiga el ganso del adobe, enjuague con agua fría. Fríe el ganso con aceite vegetal y colóquelo en la manga para hornear colocando un par de barras de patatas debajo del respaldo (es una maniobra que no deja que el respaldo se queme). Fije la manga en dos lados, coloque en el molde (profundo, por supuesto) y envíelo al horno, calentándolo a 200 grados.

5. Lavar las patatas, limpiar, cortar en grande.

6. Después de exactamente una hora, reduzca la temperatura a 170 grados y cocine el ave dos horas más (por cada kg de carne - 1 hora de horneado, respectivamente - 3 kg = 3 horas). 50-60 minutos antes de la preparación, corte suavemente la manga, vierta la carcasa con grasa derramada, descomponga las patatas. Cocine el ave y las patatas el tiempo restante.

7. Es hora de entregar el ganso. ¡Ah, qué guapo tan aromático ha resultado! La grasa que se ha derramado en el proceso de hornear, escurrir y comer en otros platos, y el ganso se coloca en el plato, a los lados de la descomposición de las patatas y más bien servir en la mesa. Que aproveche!