Setas guisadas y orejas de mar

4 porciones
9 horas

Preparamos el tradicional plato chino de boda o Año Nuevo - guisos de orejas de mar y setas. Si tienes las setas secas, remójalas durante la noche antes de cocinarlas. Después de eso, separe los sombreros de las patas y deje 180 ml de agua en la que se remojaron los hongos. Si utiliza hongos frescos, hervirlos ligeramente y dejar 180 ml de decocción de hongos.
1. En una sartén de pared gruesa o casana, precalentar el aceite vegetal, añadir un trozo de esternón de cerdo y asar 2 minutos para impregnar el aceite.

2. Triture el ajo y colóquelo en una sartén, fríelo durante 30 segundos.

3. Añadir los hongos, mezclarlos bien en aceite. Agregue inmediatamente el vino y la salsa de soja, así como el agua de hongos que dejó antes. Deje hervir y, a fuego mínimo, guisar bajo la tapa durante 45 minutos.

4. Mientras tanto, en agua salada, pule por un minuto las zanahorias cortadas en tazas y las inflorescencias del brócoli. Sacarlos del agua hirviendo y lavarlos en agua fría y corriente.

5. Las setas preparadas son ligeramente saladas al gusto y añadirles las orejas de mar. Cocine no más de 2 minutos, de lo contrario las orejas se convertirán en «goma». Extraiga los hongos y las orejas de la sartén sin tocar la salsa.

6. En una sartén, agregue almidón de maíz a la salsa para el ligamento. Si la salsa es demasiado espesa, diluirla con agua - la salsa debe ser fluida. Quita la salsa del fuego.

7. En un plato amplio en el borde, coloque un círculo de verduras blanqueadas, luego coloque las setas en el interior del círculo, y coloque las orejas de mar en el medio del plato. Vierta todo con salsa y sirva caliente a la mesa inmediatamente. Que aproveche!