Hinkali con carne

8 porciones
1 hora 25 minutos

Muchas golosinas georgianas han entrado en la categoría de internacionales. Por ejemplo, el kebab que comemos y no creemos que la idea de asar la carne en la hoguera nos vino precisamente de Georgia. Hoy propongo preparar el hinkali, el plato nacional georgiano. En su tierra natal, los hinkali se consideran un plato independiente, se espolvorean con pimienta molida negra y simplemente se comen con las manos. Para cocinar necesitaremos masa, así como relleno de cordero y aves. En un recipiente tamizamos la harina, hacemos una pequeña depresión, inyectamos el agua allí, inyectamos el huevo, añadimos la sal. Mezclamos la masa. De cómo está involucrado, depende el resultado terminado. La masa debe ser suave, elástica y no debe romperse. El relleno de hinkali suele consistir en cordero, y la carne en sí en la receta tradicional de cocción se corta finamente con un cuchillo. Pero también puedes usar carne picada en la picadora, solo elige una parrilla grande para hacerlo. Añadimos al cordero la carne picada de pollo, la cebolla finamente picada y la verdura, la solima, la pimienta. Antes de mezclar, inyectamos un poco de agua para que el relleno termine siendo jugoso. De las verdes también se pueden añadir plumas de ajo, eneldo, perejil e incluso menta. Una etapa igualmente importante en la creación del hinkali es trabajar en su forma. Enrollamos la masa, cortamos de ella las tazas de los centímetros 8-10 del diámetro. En el medio ponemos el relleno, levantamos los bordes hacia arriba y formamos la bolsa de tal manera que en la parte superior resulte una pequeña cola. Calcule la cantidad de carne picada para que haya espacio en la bolsa para el jugo formado durante el proceso de cocción. Varim hinkali en grandes cantidades de agua, pero en pequeñas porciones. Bajamos en agua hirviendo, ligeramente salada, agitamos muy suavemente para que no se peguen al fondo. Desde el momento de hervir hasta que esté listo, basta con sostenerlos en la estufa durante 5-7 minutos. Que aproveche!