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Tolma armenia
10 porciones2 horas 30 minutos
Hojas de uva - 400 gr, Agua - 2 l, Carne de res - 1 kg, cerdo - 300 gr, cebolla - 600 gr, arroz - 220 gr, Ajo - 50 gr, Perejil - 10 gr, Eneldo - 10 gr, Tarhun, Estragón - 4 l., Basilica - 4 l., Menta - 1 chile, pimentón - 1 chile, pimienta negro molido - al gusto, Sal - al gusto, Smetana - 250 gr, Pepinos - 1 pieza, Ajo - 1 diente., Eneldo - 10 gr, Cilantro molido - 0.5 Chain.l., Sal - al gusto
¿Cómo hacer que el tolma sea armenio? Para empezar, prepare los ingredientes para el relleno. La carne se requiere sin huesos, sólo pulpa. En lugar de carne, se puede tomar carne picada de la tienda en las mismas proporciones, pero es recomendable que sea con una mínima cantidad de grasa. 
Enjuague cuidadosamente el arroz con agua clara y decúbelo. 
Limpie la cebolla y el ajo. Cortar la cebolla en pedazos. 
Lavar la carne de vacuno, secarla y cortarla en trozos medianos. 
La carne de cerdo también se lava y se corta en trozos. 
Pase ambos tipos de carne, cebolla, ajo, eneldo y perejil a través de la picadora de carne. 
A la carne picada hay que añadir el arroz lavado, la albahaca seca, el estragón y la menta. 
Pelar cuidadosamente. Vierte sal y pimentón y revuelve de nuevo. 
Envuelva el recipiente de carne picada en una bolsa y colóquelo durante la noche en el refrigerador. 
Saque las hojas de uva de la lata, enjuague con agua caliente. 
Coloque la hoja con el lado brillante hacia abajo y deshaga. Coloque un poco de carne picada en la parte ancha de la hoja. 
Enrolle la hoja con una ruleta, doblando los bordes laterales. 
Del mismo modo, enrolle todas las demás ruletas. 
Coloque las ruletas en una olla de hierro fundido o kazán. 
Coloque unas hojas de uva enteras en la parte superior. Coloque un plato en ellos. Vierta el agua para que cubra el plato. 
Cierre la cacerola con una tapa y coloque sobre un fuego débil. Extinguir durante aproximadamente 1 hora o más hasta que esté listo. 
Ahora prepara los ingredientes necesarios para la salsa. 
Lave el pepino y frote en un rallador grande. La piel, si no es áspera, no está dañada ni amarga, no necesita ser cortada. 
El eneldo se lava, se trunca y se corta finamente. 
Baten la crema agria con un tenedor. En crema agria, añadir el pepino rallado, el eneldo pasado a través de la prensa de ajo, cilantro y sal. Revuelva todo y colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos. 
Servir tolma con salsa agrietada. Que aproveche!