Pasutz dolma armenio

7 porciones
3 horas

Pasutz dolma en su versión original se hace de hojas de col cuajada. Tengo una versión simplificada de hojas de col cocida. También añaden guisantes convencionales a la receta. Lo hice sin él. Si se hace con guisantes, también se puede empapar durante la noche, pero no cocinar. Se soldará ya en palomas. También en algunas variantes de la receta se añaden nueces al relleno. En cuanto al cereal, es mejor usar el campo, es más útil. O también se usa el zawar, es un cereal de trigo integral. Pero si no los encuentras, entonces puedes usar el bullgur, un cereal de trigo triturado, como lo hice yo.

¿Cómo hacer un pasutz dolma armenio? Prepare de antemano los productos para el relleno - bergur, lentejas, frijoles y garbanzos. Lávalos bien y remójalos por la noche. Luego, cocine los garbanzos y los frijoles en sartenes individuales hasta que estén a medio preparar, aproximadamente una hora. El pulgur y las lentejas se lavan, drenando el agua.

También prepare el resto de los ingredientes. Lavar las verduras, limpiar las cebollas y cortar finamente. En el repollo, corta el tobillo.

Poner la cebolla en una sartén caliente con aceite vegetal. Freír la cebolla a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.

Cuando la cebolla adquiera un tono dorado y se vuelva translúcida, apague el fuego.

Tome una olla grande de este tamaño para que pueda acomodar el kochan de repollo. Mete agua en ella. Coloque el cochán en agua hirviendo. Dale 7-10 minutos para que las hojas se vuelvan suaves y maleables para envolver el relleno en ellas.

Combine las legumbres preparadas y el cereal en un tazón profundo.

Añade allí los lúpulos suneles, u otras especias favoritas, verduras frescas finamente picadas y ajo finamente frotado, así como sal y pimienta al gusto.

Verter parte del jugo de limón.

Revuelva cuidadosamente todos los componentes del relleno, pruébelo y agregue especias, hierbas, sal, ajo o jugo de limón si algo falta para su gusto. El relleno está listo.

Cuando la col se suelde hasta que esté semiacabada, tire de ella, divida en hojas separadas y corte la parte dura que tiene. Coloque estas partes en el fondo de la cacerola, donde se cocinará el dolma. O bien, no se pueden cortar, sino golpear con un martillo para que las chuletas se vuelvan más blandas.

Las hojas de repollo están listas. Ahora puedes envolver el relleno en ellos.

Tome cerca de una cucharada de relleno, colóquelo más cerca del borde de la hoja y envuelva en un rollo, girando los bordes.

Envuelva lo suficientemente apretado, pero deje un poco de espacio a la vez, ya que el relleno aún aumentará de tamaño al cocinar. Coloque las palomas en la olla.

Tomar la pasta de tomate, diluirla en un poco de agua, añadir el zumo de limón restante y mezclar bien. También puede agregar un poco de sal.

Vierta esta mezcla de tomate dolma.

Luego vierta el agua en una olla para que cubra las palomas, añada aceite vegetal en la parte superior.

Cubrir el cincel con un plato más pequeño en diámetro que la cacerola y poner a hervir en el fuego. Cuando hierva, reduzca el fuego al mínimo y, debajo de la tapa, guise el plato durante aproximadamente una hora. Después de una hora, pruebe el dolma en preparación - tanto las hojas como el relleno deben ser suaves. Entonces el pasutz dolma armenio está listo. Tradicionalmente se come este plato frío, más precisamente a temperatura ambiente. Que aproveche!