Esmalte proteico

10 porciones
20 minas

Hay que decir del cáliz para batir: * Debe ser alto, ya que la masa aumentará de 3 a 4 veces. * No se debe tomar de aluminio, el esmalte se volverá gris. * El cáliz debe estar limpio, seco y desnatado. Cuenco perfecto de vidrio, fayansa, esmaltado y acero. No es muy deseable hecho de plástico, pero muchos mezcladores fijos tienen esto incluido. Entonces es bueno lavarla, desengrasarla con un bolso de limón y secarla. Sobre la temperatura de las proteínas hay diferentes opiniones, alguien aconseja batir solo las frías, otros insisten en la temperatura ambiente. Por las circunstancias probadas ambas opciones, el resultado siempre es positivo - azotado en ambos casos. Elija para batir esmaltado, cerámica o cristalería (en ningún caso de aluminio, ya que las proteínas se volverán grises! ).

¿Cómo hacer un esmalte proteico? Prepare los productos. Tome los huevos del refrigerador. En un huevo frío, la proteína se separará más fácilmente de la yema. Para batir, los huevos de frescura media - hace dos o tres días, tales proteínas son más fáciles de agitar.

Como los huevos se utilizan crudos, hay que lavarlos con agua y jabón y frotarlos. Asegúrese de lavar los huevos antes de usarlos, ya que incluso en la cáscara aparentemente limpia puede haber bacterias dañinas.

Separe las proteínas de las yemas, hágalo con mucho cuidado. Incluso una gota de yema es inaceptable para las proteínas, de lo contrario no se subirán. La capacidad de la proteína debe estar limpia y seca. Si se le cae un trozo de cáscara, quítelo con la punta del cuchillo, pero no con la mano. La grasa de la superficie de los dedos impedirá el batido de la espuma. & quot; Flagelación & quot; también es necesario separar de la proteína.

El polvo de azúcar toma una molienda fina y asegúrate de pedirlo a través de un tamiz fino. Esto ayudará a evitar la aparición de bultos, y el polvo se disuelve más fácil y más rápido.

Comienza a batir las proteínas a bajas revoluciones durante aproximadamente 1 minutos hasta que no tengas que añadir nada. Una vez que la masa esté blanqueada y la espuma aparezca, aumenta la velocidad a la media y, sin dejar de azotar, comienza a añadir polvo de azúcar. Póngala sobre una cuchara con un intervalo pequeño, añadiendo gradualmente las revoluciones a las altas. Batir las proteínas a picos suaves.

Al final del batido agrega el jugo de limón, estabiliza el glaseado y equilibra el sabor. Sigue azotando el esmalte hasta picos duros, pero no te excedas. Todo el proceso tarda unos 7 minutos.

Cuando la masa se vuelve densa y es fácil mantener la forma, el proceso se completa.

Así se ve este esmalte en el escenario, es blanco brillante, con un sabor delicado, congelado gradualmente. Si es necesario, se puede pintar fácilmente con tintes alimenticios, añadiéndolos al glaseado ya terminado. Es mejor usar el glaseado inmediatamente después de la cocción.