Esturión en el horno entero

4 porciones
1 hora 10 minutos

¿Cómo hornear el esturión en el horno? Prepare todos los ingredientes necesarios. Puede utilizar cualquier pez de la familia de las esturiones: esturión, esternón, sevrugu, beluga, espina. Me llevé el esternón.

En primer lugar, descongelar el pescado, si no es fresco, trasladándolo del congelador al estante inferior del refrigerador. Los peces de esta especie son bastante resbaladizos debido a la gran cantidad de moco. Lavarla con agua normal no va a funcionar. Para limpiar el esturión sin mucho esfuerzo, tome la sal normal y las toallitas de papel. Vierta la sal en la palma de la mano y guíela por el cuerpo del pez desde la cabeza hasta la cola. Ten cuidado - hay muchos aumentos en forma de espina en los peces, no te lastimes la mano!

Mucosidad recolectada con sal, envuelva con una servilleta de papel. Siga haciéndolo hasta que el pescado esté completamente limpio de moco. Cepíllela de las escamas, las espinas grandes se pueden dejar. Dan al servir un pescado acabado una belleza irrepetible. Ahora lava bien el esturión y tapa con una toalla de papel.

Cortar el abdomen y quitar las vísceras y la sangre horneada a lo largo de la cresta (viziga). También quita las branquias. Esto debe hacerse necesariamente para que el pescado después de la cocción no adquiera un truco amargo.

Prepare el relleno. ¿Cómo hacer el relleno? Lavar bien y secar la cebolla verde y el perejil. Háganlos finamente.

Corten el limón por la mitad. Una parte se quita, se necesitará un poco más tarde para la decoración. Por la otra mitad, corta la ralladura. Cortar la ralladura con una paja fina y añadir a las verduras cortadas.

Agrega la mayonesa y revuelve. El relleno está listo.

El esturión sazona y pica afuera y dentro del abdomen. Rellene firmemente el abdomen del pescado obtenido con la masa y asegúrese con la ayuda de los palillos de dientes. Tenga en cuenta que la piel que tiene es bastante gruesa, así que aconsejo hacer pinchazos previos con un cuchillo.

Lubrique la lámina con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Cepilla y corta la cebolla. Coloque la cebolla sobre la lámina a lo largo de la longitud del pescado. Será un cojín de verduras que evitará que la osetrina se adhiera aún más a la lámina.

Transfiera suavemente el pescado a la lámina y colóquelo sobre la cebolla con el abdomen hacia abajo. Limón depositado con ralladura cortar con finos semicolores. Si el limón es grande y el pescado no es muy grande, entonces corta los semicírculos una vez más por la mitad. Hacer cortes poco profundos en el respaldo, insertar en ellos y en las branquias de los lóbulos de limón. Limpie el resto para la decoración.

Presione el jugo de limón del que cortaron la ralladura. Mezcle el aceite vegetal con el jugo de limón y asee la osetrina cuidadosamente.

Suavemente, para no rasgar la lámina, envuelva el esturión. En la bandeja de hornear o, como yo, en un molde grande para hornear verter un poco de agua y poner el pescado.

Coloque el molde en un horno caliente. Hornee la osetrina a una temperatura de 200 grados durante aproximadamente 30 minutos. En general, el tiempo de cocción del esturión depende de su tamaño y peso. Se necesitan 30 minutos para un pez sin carne, y alrededor de 1 horas para uno grande.

Saca la osetrina del horno y deja reposar 5-10 minutos. A continuación, libere cuidadosamente el pescado de la lámina. Abra suavemente para no ser quemado por el vapor caliente. Decora el plato con hojas de lechuga, frascos de limón y cebolla que quedan. Transfiera el esturión al plato. Sirva en caliente o frío.

Que aproveche!