Percha en el parque múltiple

2 porciones
1 hora 40 minutos

La preparación del tapón comienza con el descongelamiento si acabas de sacar el pescado del congelador. Luego hay que limpiarla de escamas.

Luego rociamos el pez, sacándolo todo del interior, quitándole la cabeza (si el cuerpo está con la cabeza), alineando la cola y quitándole las aletas si lo desea.

La percha, especialmente de grandes dimensiones, cuando se cocina puede perder forma, rasgarse, etc. Por lo tanto, como es habitual en estos casos, hago pequeñas incisiones en las carcasas a ambos lados.

Limpiemos la carcasa con una servilleta y natémosla con especias y sal. Deja que la perca se recuerde en esta marinada desde el cuarto de hora.

Moje un cepillo en el aceite y lo engrasé con la superficie de la percha. Así será más jugoso, ya que el aceite se convertirá en una especie de sello que dejará todos los jugos en el pescado.

Preparemos un cáliz de arco múltiple, lubricando su fondo con aceite. Decidí pegarlo con papel de aluminio, lubricarlo con aceite.

Antes de poner la carcasa en el cáliz, inserté en las incisiones hechas antes, fracciones finas de limón.

Luego ponemos el pescado en la lámina (o en el fondo del tazón, pero engrasado con aceite), cubriéndolo con ajo, agazapado con una gran panificación y sus verduras favoritas. Activamos el modo «horneado» y esperamos una hora. Se saca el pescado de multi-fácilmente a expensas de las esquinas de la lámina. Pero el pescado en sí no se pone inmediatamente en el plato para no dejar en la lámina o en el fondo del cáliz la piel tierna de la perca.