Salmón entero en el horno

10 porciones
2 horas 30 minutos


1. Encienda el horno a 150-160 grados Celsius en el modo de convección o calentamiento por encima y bajo.

2. Limpiar la carcasa de salmón de la cáscara, revolver el vientre y destripar todas las entrañas. Enjuague cuidadosamente el pescado bajo el agua corriente y decúbelo con una toalla de papel. Poner el pescado en la tabla de cortar y con un cuchillo afilado hacer cortes internos longitudinales en toda la carcasa de salmón, sin cortar la columna vertebral, con uno y con el otro vigilante.

3. En un recipiente separado, mezclar sal marina, pimienta molida negra y hierbas italianas entre sí. Puede agregar cualquier otra especia a voluntad. Con una mezcla de especias es bueno frotar los peces de todos los lados dentro y afuera. Cepillar la cebolla roja de la cáscara, lavarla y cortarla en semicirculares. La mitad de los limones también se lavan y se cortan primero por la mitad y luego en fracciones finas. Cepillar las zanahorias, lavarlas y cortarlas en trozos medios de forma arbitraria. Enjuague el perejil, seque y corte los esquejes ásperos, el resto cortado.

5. Nafarchea el interior del salmón con verduras picadas, verdura y limón. Del limón restante, exprimir el jugo y verter abundantemente la carcasa del pescado.

6. En la bandeja de hornear, reviste la lámina y es bastante generoso desmayarla con un trozo de mantequilla. Coloque el salmón forrado con verduras en la lámina. En la parte superior, cubrir el pescado con una segunda hoja de lámina y sellar firmemente el borde. Poner la bandeja de hornear en el pescado en el horno precalentado para hornear durante una hora y media o dos horas dependiendo de la potencia del horno y del modo de cazuela elegido. Tire de la bandeja con el pescado, quite suavemente la hoja superior de la lámina y transfiera el salmón horneado en su totalidad a un plato grande para servir en la mesa. Decorado con limón picado, perejil verde y granos de granada. Servir junto con verduras horneadas. Que aproveche!