Vino de albaricoque

30 porciones
8 días 40 minutos

La calidad de los frutos cosechados juega un papel muy importante en el proceso de elaboración del vino de albaricoque bajo tal receta. No son aptos para la elaboración de vinos de frutas sobrecalentadas y dañadas. Tampoco se recomienda el uso de albaricoques recogidos del suelo. ¿Cómo hacer vino de albaricoque?
1. Limpie los frutos con un trapo seco, limpie los huesos. Deja la piel, ya que es la que determinará en gran medida el color y el aroma del vino.

2. Desmontar los albaricoques pelados con las manos a una masa líquida uniforme, doblar en un recipiente volumétrico con un cuello ancho (sartén o tazón).

3. Añadir agua caliente (25-30 ° C) y 1, 5 kg de azúcar, mezclar.

4. Cubrir la capacidad de gasa, poner durante 4-5 días en un lugar cálido y oscuro. Para evitar que el mosto se escriba, revuelva 2-3 veces al día con una varita de madera, apagando la mesga emergente - piel y pulpa. Después de 8-20 horas deben aparecer los primeros signos de fermentación: espuma y efervescencia. Eso significa que todo va bien.

5. Escurrir el jugo de albaricoque de la sedimentación. Mezgu (pulpa) presiona a través de la gasa, el líquido obtenido se mezcla con el jugo, agrega 500 gramos de azúcar. Revuelva.

6. Vierta el mosto en la capacidad de fermentación, llenando la botella con un máximo de 2/3 de volumen para que quede espacio para el dióxido de carbono y la espuma. Coloque un hidrozátor o guante con un agujero en el dedo (pinchar con una aguja).

7. Coloque el recipiente durante 25-60 días en un lugar oscuro con una temperatura de 18-28 ° C para fermentar. 5 días después de la instalación del hidrozatwor, agregue 500 gramos de azúcar. Para ello, escurrir 200-250 ml de jugo errante, diluir en él el azúcar, echar el jarabe terminado de nuevo y cerrar con hidrosatvor. Después de otros 5 días, repita el procedimiento añadiendo el azúcar restante (500 gramos).

8. Cuando termine la fermentación activa (los signos son: el hidrozátvor lleva varios días sin bulevar, el guante se ha colado, el mosto se ha aclarado, se ha precipitado en el fondo), drena el vino de albaricoque casero joven del sedimento a través de un tubo delgado a otro recipiente. Pruebe a degustar, puede agregar más azúcar para aumentar la dulzura o fijar con alcohol (vodka) aproximadamente 2-15% del volumen. El vino fortificado de albaricoque es un poco más duro de lo habitual, pero mejor almacenado. Rellene los recipientes para la extracción con vino en el cuello (preferiblemente para evitar el contacto con el oxígeno), cierre herméticamente (si se agregó azúcar en el paso anterior, mantenga primero 7-10 días bajo congestión de agua en caso de que se vuelva a fermentar). Transfiera al refrigerador, sótano u otra habitación con una temperatura de 5-12 ° C, deje por 2-4 meses para que madure. Este tiempo es suficiente para que el vino insista y se vuelva más sabroso. Cuando aparezca un sedimento de 2-5 cm (primero cada 15-20 días, luego con menos frecuencia), filtre la bebida por transfusión (decantación) a otro recipiente. El vino se considera listo si el sedimento ya no aparece. En este caso, el vino se puede embotellar para almacenarlo o dejarlo en el mismo recipiente, no hay diferencia fundamental. A la salida se obtiene un vino de albaricoque casero con una fortaleza del 10-12% (sin anclaje). En una bodega o refrigerador, la bebida se puede almacenar hasta los 3 años. El rendimiento es aproximadamente el 60% del volumen original del mosto antes de la fermentación.