Merengues en el horno

3 porciones
2 horas 15 minutos

¿Cómo hacer merengues en el horno? Prepare los productos. Antes de sacar los huevos del refrigerador, las proteínas cálidas se recogen mejor. Aunque algunos cocineros dicen que la temperatura no importa. No reemplace el azúcar en polvo por azúcar convencional, sus cristales no tendrán tiempo de disolverse al batirse y se crujirán en los dientes. Voy a pintar una parte de los merengues usando colorantes de gel para la comida.

Lo primero que tienes que hacer es pedir polvo de azúcar. ¿Por qué hacer esto? Si el polvo se almacenaba con una humedad elevada, se podían formar bultos en él que intervendrían mal en la masa proteica. Prepare un recipiente para azotar. Hay que desengrasarla necesariamente, de lo contrario las proteínas no se batirán bien. Gota un poco de jugo de limón en un recipiente y frótalo con una servilleta. De la misma manera, desengrase las corolas del mezclador.

Lava bien los huevos y separa suavemente las proteínas de las yemas vertiendo las proteínas en un tazón preparado. Comience a azotarlos, primero a una velocidad mínima. Cuando la masa se haya ensuciado fuertemente, mete una pizca de sal en ella - proporcionará estabilidad a las proteínas batidas. Sigue batiendo las proteínas, aumentando gradualmente la velocidad, echando polvo de azúcar en ellas a lo largo de una cuchara. Removerlos bien después de cada cuchara, de lo contrario el polvo se sentará en el fondo y arruinará el merengue.

Cuando se agregue todo el polvo, continúe azotando durante 5-8 minutos más. Poner el mezclador a altas revoluciones. Las proteínas deben batir a picos muy empinados - las aspas de las corolas dejarán marcas claras en la superficie, y al detener el mezclador, la masa no caerá. Cuando esto suceda, agrega el jugo de limón y vuelve a batir un poco el merengue. El jugo de limón mejorará el sabor y también dará mayor estabilidad.

Dividí la masa batida en tres partes - una dejó blanca y las otras dos pintadas de rosa y lila. Para ello añadió una gota de tinte y revolvió suavemente la masa con una espátula de silicona.

Los merengues se pueden depositar con la ayuda de una bolsa de pastelería, o simplemente se pueden colocar en la bandeja de hornear con una cuchara. Puse la masa de proteínas en bolsas.

Una bandeja de hornear de un tamaño adecuado, agarre con papel para hornear. Elija papel de calidad, mejor siliconado para que el merengue no se adhiera a él. Quítese los merengues de cualquier forma. Por mi experiencia, aconsejo que las piezas de trabajo sean del mismo tamaño, entonces se secarán al mismo tiempo. Es mejor hacer un lote más para que todas las baratijas sean las mismas.

Caliente el horno a una temperatura de 90 ° C, si es eléctrico, elija el modo superior-inferior, sin convección. Coloque los merengues secos durante un mínimo de 1, 5 horas. El tiempo dependerá de las características de su horno y del tamaño de los besados. Los míos necesitaron algo más de dos horas. Los merengues terminados se vuelven ligeros, crujientes, no pegajosos. Déjelos hasta que estén completamente enfriados en el horno apagado - entonces los merengues se volverán todavía secos.

Los merengues refrescantes se quitan suavemente del papel - si lo has hecho todo bien, se alejarán de ella sin dificultad. Los merengues se pueden servir como postre, o se pueden usar al preparar otros platos o para decorar pasteles.