Merenga italiana

6 porciones
2 horas

¿Cómo hacer un merengue italiano? ¡Prepara todo lo que necesitas para esto! Separe las proteínas muy cuidadosamente de las yemas, tratando de que no caiga ni una gota de yema. Si la yema entra en las proteínas, entonces no se subirán a la consistencia deseada. Las proteínas son recomendables para tomar la temperatura ambiente - tales se azotan más rápido.

En una cuchara pequeña, combine el azúcar con el agua y coloque sobre el fuego. lleve a ebullición. Para la consistencia correcta del jarabe es necesario un termómetro culinario. Manténgalo en el jarabe, sin tocar el fondo, hasta que alcance la temperatura deseada. Navegar en la cocción de jarabe en una bola de caramelo no aconsejo. Mientras se enfría y prueba, el jarabe se cocina y su temperatura cambia.

Cocine el jarabe hasta 121 grados. Durante este tiempo, el agua se evaporará y el azúcar permanecerá. Deje que la masa hirviendo se detenga en ebullición para que todas las burbujas se asienten. Las burbujas grandes pueden arruinar la estructura de los merengues terminados. Cuando el siro alcance los 109 grados, comience a batir las proteínas. Primero a poca velocidad. Encienda gradualmente el mezclador al máximo. Las proteínas deben batirse en una buena y exuberante espuma.

Sin dejar de azotar, infunde el jarabe de azúcar con un fino chorro. Trata de echarlo a lo largo del borde del cáliz sin golpear la corola. Continúe batiendo durante unos minutos más hasta obtener un estado suave, brillante y estable. Usted notará que la masa comenzó a reunirse alrededor de la corola. Si se levanta la corola con la crema, entonces el merengue no se dobla y se tira hacia abajo. Es muy estable.

El merengue acabado se puede colorear en cualquier color, con la ayuda de un colorante alimenticio. En esta etapa, el merengue se puede utilizar para decorar pasteles y pasteles. Es una crema de proteínas completa. Las joyas hechas de tal crema mantienen bien la forma. Y se puede hacer de merengue merengue, secándolo en el horno.

Con la ayuda de una bolsa de pastelería con varias boquillas, deseche la bandeja de hornear pegada con pergamino, varias figuras y coloque la bandeja de hornear en el horno, calentada a 90 grados durante 1, 5-2 horas. Los merengues no deben hornearse. Tienen que secarse. A alta temperatura, se quemarán. Determine la hora exacta y la temperatura de cocción por su horno.

Tales besuchos son muy sabrosos como postre independiente y se pueden almacenar en envases cerrados de vidrio hasta 3 meses. Pero también se pueden utilizar para decorar productos de confitería - pasteles o pasteles. Pero al mismo tiempo, no se pueden poner en la crema húmeda - se derretirán. Un pastel relleno de chocolate o una crema de aceite será adecuado para decorar con tales merengues. ¡Un placer!