Esmalte de culiche que no duerme

4 porciones
30 minas

La principal diferencia entre esta receta y la clásica es que no se necesitarán claras de huevo (y los propios huevos) para preparar el esmalte. Como los huevos crudos se utilizan con el método popular del esmalte de proteínas, muchos temen contraer salmonelosis. Esta receta elimina esta posibilidad. Además, este tipo de glaseado, que incluye gelatina, se obtiene más resistente y no se agrieta con el tiempo, permaneciendo al aire libre. En primer lugar, debe prepararse la gelatina en sí. Para ello, hay que ducharse en alguna taza y verter 1/3 parte del agua potable limpia. Déjalo un rato hasta que se hinche. Se deben formar bolas de gel en la superficie. Mientras la gelatina se hincha, se puede preparar jarabe de azúcar. Para ello, colocar todo el polvo de azúcar en una pequeña cazuela, verter el resto del agua potable, poner sobre la estufa y, a fuego lento, llevar la mezcla a una masa homogénea. Al mismo tiempo, para que el azúcar no se queme y la mezcla resulte homogénea, es necesario interferir constantemente con el jarabe de azúcar. A continuación, retire el jarabe de azúcar del fuego y refresque un poco. Vierta el jarabe de azúcar en un tazón de mezclador y agregue la masa de gelatina inflamada allí. Añadir un poco de vainilina para un agradable sabor a esmalte futuro. Después, verter unas gotas de jugo de limón (preferiblemente recién exprimido) y mezclar bien todos los ingredientes entre sí. A continuación, es necesario batir esta mezcla con un mezclador. Primero a poca velocidad, aumentando gradualmente la potencia. Es necesario batir hasta que se forme un esmalte de nieve blanca de la densidad deseada en el cáliz. El esmalte terminado debe ser untado inmediatamente en las culichis caseras untuosas. De lo contrario, podría congelarse y hacerlo ya sería muy problemático. ¡Hermosas obras maestras culinarias!