Merengue francés

10 porciones
3 horas

¿Cómo hacer merengue? Las proteínas prefiero envejecer, ya que el merengue de tales proteínas resulta más suave y denso. Para envejecer las proteínas, romper la yuca (tomé una yuca de categoría s1), separar las proteínas de las yemas, hacerlo con cuidado para que la yema no caiga en las proteínas, es importante, de lo contrario el merengue no se tomará. Colocar las proteínas en el recipiente, cubrirlo con una tapa y enviarlo al refrigerador durante un par de días.

El tazón en el que se batirán las proteínas y las corolas del mezclador debe estar perfectamente limpio y bajo en grasa. Elija un recipiente profundo para que al azotarlo no cree salpicaduras. Derrame las proteínas en un recipiente, agregue una pizca de ácido cítrico.

Comience a batir a revoluciones lentas, con la lluvia poco a poco agregue el polvo de azúcar, por cierto, se puede reemplazar por azúcar normal, pero prefiero aún el polvo de azúcar - se disuelve más rápido. Dos partes del polvo de azúcar se toman por una parte de la proteína. Bate 5 minutos, luego aumenta la velocidad y bate 10 minutos más.

El merengue terminado debe ser suave y brillante.

Si se bajan las corolas del mezclador en el merengue y luego se levanta se forma el pico & quot;.

El merengue se puede colorear en cualquier color para su gusto. Suelo usar tintes secos. Coloque el merengue en una bolsa de pastelería.

Deja los merengues en la bandeja de hornear atrapados en papel de panadería, he utilizado boquillas de estrella abierta, estrella cerrada y boquilla número 32. Secé los merengues a 90 grados hora y media, el modo de calentamiento de la parte superior/inferior sin convección. Es posible que necesite un poco más o menos de tiempo para navegar por su horno. Los merengues terminados deben alejarse fácilmente del pergamino y no pegarse a las manos. No se apresure a sacarlos del horno, pero déjelos enfriar allí.