Malvavisco de manzanas por huésped casero

24 porciones
30 minas

¿Cómo puedo hacer malvaviscos de manzanas según GOST? Prepare los ingredientes. Las manzanas pueden tomar cualquiera. Si los tienes demasiado ácidos, añade más azúcar. . . y viceversa. Lavar cuidadosamente las manzanas y secarlas. Limpiarlos de la cáscara y cortarlos en rodajas, quitando el núcleo con las semillas.

Necesitamos un puré de manzanas. Para ello, se podrían hornear manzanas enteras en el horno. Pero lo hago más fácil, los pongo en el microondas. Coloque las manzanas en un utensilio adecuado y colóquelas en el microondas durante 5 minutos. Hazlo varias veces hasta que las manzanas estén blandas. Luego, púlselos con una licuadora y mida 250 g de puré de manzana.

Añadir el azúcar de vainilla y 250 g de azúcar al puré de manzana. Revuelva todo bien y deje enfriar el puré de azúcar. Vamos a necesitar un puré completamente enfriado en el futuro.

Prepare bolsas de cocina y boquillas. Estoy usando esto como en la foto. Aún así, prepare inmediatamente las láminas de pergamino donde vamos a dejar el malvavisco.

4 cucharaditas sin tobogán (8 g) agar agar mezclar con agua. Puedes hacerlo de antemano.

Transfiera el puré de manzana enfriado a una taza de mezclador. Comienza a batir añadiendo la mitad de la clara de huevo a medida que se bate. Batir 2 minutos, luego añadir el resto de la proteína y batir toda la mezcla hasta aumentar la masa y cambiar de color a blanco. Deje el mezclador encendido mientras prepara el agar.

Poner en la estufa agar agar. Llevarlo a ebullición, la masa será como un kisel. Añadir azúcar (475g). Revuelva todo y cocine durante aproximadamente 4 minutos. El fuego que estoy apagando después de hervir. Cocine el agar hasta que aparezca el hilo. Es decir, cuando sacas la espátula, un hilo como el de la foto se va a drenar de su punta.

El puré todavía está azotando. Retire el jarabe del agar de la losa y comience a inyectarlo con un fino chorro en la pared del cuenco en un puré de manzana con proteínas, sin dejar de azotar. A continuación, batir todavía 5 minutos.

Bate la mezcla hasta que se vuelva pesada y empiece a bajar de la corola. Así es como se verá la masa.

Inmediatamente esparcir la masa por las bolsas de cocina. Tengo dos grandes. Hay que hacerlo rápido, porque la masa se congela rápidamente - ¡ten esto en cuenta!

Comience a separar los malvaviscos de las bolsas de pastelería en las hojas de pergamino. Tengo una hoja 3. Deje el malvavisco a temperatura ambiente en la mesa durante toda la noche, durante un mínimo de 12 horas. ¡Esta condición es obligatoria! Puede espolvorear el malvavisco de manzana con polvo de azúcar.

¡Muy delicioso, buen apetito!