Malvavisco hecho de puré de manzana en el hogar

10 porciones
1 día

¿Cómo hacer un malvavisco de manzana? Prepare los productos. Puré de manzanas vamos a cocinar nosotros mismos. Si usted tiene un puré listo y ya es dulce, a continuación, azúcar tomar sólo 200 gramos para el jarabe. Agar-agara ponía 10 gramos, dudaba un poco de su calidad. Las manzanas eligen mejor las duras y las verdes, hay más pectina en ellas.

Lavar bien las manzanas, cortar en cuaternarios. Corte el medio y coloque en un molde para hornear con la piel hacia arriba. Poner en el horno caliente a una temperatura de 200 ° C. Hornee las manzanas durante 30 minutos.

Sacar las manzanas listas del horno y enfriar un poco. Mis manzanas resultaron no ser de variedades duras y se pulverizaron completamente al hornearlas. Separe la piel de la pulpa. Si su pulpa no resulta ser demasiado uniforme, entonces perforarlo con una licuadora sumergible. Mi pulpa resultó tierna y aireada.

Limpie el puré a través del tamiz para eliminar partes duras o restos de piel. Separe 125 gramos.

Coloque el puré en la cazuela con el fondo grueso. Agregue 100 gramos de azúcar. Si su puré está listo, entonces omita estos pasos.

Poner la cazuela con el puré en un fuego pequeño, agitando, lograr la disolución del azúcar. Lleve el puré a ebullición y prenderlo durante 2-3 minutos. A continuación, verter inmediatamente el puré de la cazuela a otros utensilios y dejar enfriar. Cuando el puré se enfríe un poco, quítelo en el congelador hasta que se enfríe por completo. Tomará un poco de tiempo, 5-10 minutos.

Mientras el puré se enfría, empapa el agar-agar. Para ello, viértelo con agua, mezclarlo bien y dejarlo hinchado.

Transfiera el puré enfriado en un recipiente, agregue la proteína a él.

Bate la proteína con un mezclador de puré hasta picos muy persistentes. Esto tardará unos 15 minutos.

En una cazuela de fondo grueso, mida los 200 gramos de azúcar restantes y vierta el agar-agar hinchado.

Coloque el cofre en un pequeño fuego. Lleve el jarabe a ebullición. El azúcar al mismo tiempo se disolverá por completo.

Cocine el jarabe a una temperatura de 110 ° C.

Vuelva a encender el mezclador y con cuidado, con un chorro fino, vierta el jarabe caliente en las proteínas batidas. Vierta suavemente en la pared para que el jarabe no se enrolle en las cuchillas del mezclador. En general, por la tecnología, batir proteínas y cocinar jarabe es necesario al mismo tiempo, pero, como yo estaba solo en la cocina sin un mezclador planetario, lo hizo por etapas. Y todo funcionó.

Cuando todo el jarabe se vierta, continúe azotando la masa durante unos 5 minutos más. Tiene que volverse espesa y resistente de nuevo. Llévala inmediatamente a una bolsa de cocina. Cuando se trabaja con agar-agar hay que actuar rápidamente, ya que se empieza a congelar ya a 40 ° C.

La bandeja pega con pergamino. Es mejor hacerlo de antemano por la razón indicada anteriormente. Déjese llevar por las mitades de los futuros malvaviscos de cualquier forma.

Deje el malvavisco secado y estabilizado durante 24 horas a temperatura ambiente.

El malvavisco acabado espolvorea abundantemente con azúcar en polvo a través de un colador.

Conecte las mitades en parejas. De esta cantidad de productos, obtuve 24 mitades o 12 malvaviscos enteros. Todos no cabían para una bandeja.