Mousse de cuajada con gelatina

3 porciones
2 horas 30 minutos

La gelatina para mousse no solo se puede usar en polvo, sino también en placas. En tal caso es necesario verter las placas (tomar por peso la misma cantidad que el polvo) con agua fría y dejar durante 10 minutos. Y cuanto más frío sea el agua, menos probable es que la proteína se rompa en la gelatina y pierdas parte de su poder. Lo más seguro es usar agua helada. La gelatina hinchada se aprieta. A continuación, las láminas prensadas deben colocarse en una olla con agua hirviendo (40 ml) y ponerla a fuego pequeño. El agua con gelatina debe interferir constantemente hasta que el líquido cambie la viscosidad. La mezcla terminada debe enfriarse primero a unos 45 grados. En lugar de agua, se puede utilizar parte de la crema que se necesita para batir. Pero entonces su mousse resultará más viscoso, porque tendrá menos líquido y la gelatina más fuerte «agarrará» todos los ingredientes.

¿Cómo hacer mousse de cuajada con gelatina? Prepare los ingredientes necesarios. La cuajada toma alrededor del 5-9% de grasa y la crema al menos el 33% (deben estar frías). Lave el limón y llévelo con agua hirviendo. Luego decúbrelo con servilletas. Frote en un pequeño rallador su ralladura.

Remoje la gelatina en agua fría y deje hincharse durante 15 minutos. Luego, disolver la gelatina a fuego lento hasta que sus cereales se disuelvan por completo. Pero como la gelatina es muy diferente, ¡prepárala según las instrucciones del paquete!

Combine la cuajada con la ralladura de limón rallada en un tazón separado. Bate la masa obtenida con la licuadora hasta que esté homogénea. Batir suavemente para que la masa no se dispare en los lados.

Vierta la crema fría en un utensilio adecuado y bata con una batidora o licuadora en una espuma exuberante y resistente, añadiendo poco a poco azúcar (puede reemplazar el polvo de azúcar).

Sin dejar de azotar, vierte la gelatina caliente en la crema batida. Bate la masa hasta que esté homogénea.

Mezcle suavemente la crema batida en una masa de cuajada. Revuelva todo con la corola hasta que sea uniforme. Pero no se esfuerce demasiado para no perder la aireación de la crema batida.

Coloque la masa cremosa de cuajada en cremas o moldes y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente 2 horas.

¡El delicioso postre está listo! También se puede utilizar como una capa de pastel. O para decorar la parte superior y los lados del pastel. El mousse es lo suficientemente denso y con la ayuda de una bolsa de pastelería se puede separar de ella cualquier figura - conservarán la forma. Que aproveche!

¿Cómo batir la crema correctamente? Es importante que la crema esté grasa, al menos un 33%. Los utensilios para batir y la propia crema deben estar fríos, mantenerlos al menos 1-2 horas en el refrigerador. Bate con el mezclador a revoluciones mínimas, aumentando gradualmente la velocidad. ¿Cómo puedo saber que hay suficiente crema batida? La masa cremosa debe mantener su forma y no extenderse. En este momento, detenga el azote. De lo contrario, la crema se convertirá en mantequilla.

Para que un plato con gelatina funcione, asegúrese de empapar previamente la gelatina en agua fría hervida. Cuanto más frío sea el agua, mejor. La gelatina de hoja se puede simplemente poner en un tazón de agua. Antes de remojar la gelatina en polvo, primero enjuague los platos con agua fría para que los cristales no se peguen al fondo. Lo importante es verter la gelatina en polvo con agua en lugar de derramarla en agua. De lo contrario, no se pueden evitar los bultos. Luego, deje hinchar la gelatina (la hora exacta se indica en el envase) . La gelatina hinchada se somete a un calentamiento de hasta 70-80 grados. En ningún caso se puede llevar a ebullición! . A una temperatura de 100 ° C, la masa se vuelve fibrosa y viscosa, la proteína de colágeno se rompe y la gelatina pierde sus propiedades gelificantes.