Frutas en caramelo en el hogar

4 porciones
1 hora

En una olla con un fondo grueso o una cazuela, echamos azúcar y empezamos a calentar a fuego lento. No se debe interferir con el azúcar en el proceso de agitación, de lo contrario puede ir en grumos y el caramelo terminado no resultará homogéneo. Cuando el azúcar empiece a hervir ligeramente, inyectamos crema en él con un fino chorro. La mezcla comenzará a hervir intensamente, removiéndola constantemente hasta que la crema esté completamente unida al azúcar derretido. Añadimos mantequilla. Al no prestar atención a los bultos que se forman, se vira a fuego lento y constantemente interfieren con la mezcla. En apenas unos minutos, el tierno caramelo se volverá completamente homogéneo. Añadimos cardamomo, sal, revolvemos una vez más y dejamos el caramelo ligeramente enfriado y estabilizado. Las peras son mías y secamos con una toalla. Dejando la cola en su lugar, en el lado de la flor quitamos suavemente el núcleo y las semillas. Puede hacerlo con un bóer especial, un tubo de metal o un cuchillo. Lo principal, trabajar suavemente y no dañar la coleta, de lo contrario tendrá que ser reemplazado por una espátula, y la vista del postre ya no será la misma. Sosteniendo la cola, lenta y suavemente sumergimos cada pera en una salsa de caramelo hasta que esté completamente cubierta. Es posible bajar la fruta varias veces para obtener una capa más densa y añadir dulces a las peras. Las peras completamente recubiertas de caramelo las ponemos en la parrilla y las dejamos hasta que estén completamente secas. Si se coloca un plato debajo de ellos, el caramelo de vidrio se puede reutilizar. Las peras se pueden decorar agazapándose encima con una pequeña cantidad de sal marina. Es por voluntad propia. Una vez que el caramelo de la parte superior de la pera se endurece y se enfría definitivamente, se puede servir un postre a la mesa como plato dulce principal o adicional. El caramelo restante se puede almacenar en el refrigerador durante una semana. Que aproveche!