Malvavisco casero de grosella negra

10 porciones
1 días 3 horas

El malvavisco casero totalmente natural hecho de bayas comienza con la preparación de purés. Para obtener la masa perfecta es necesario pasar, enjuagar y secar con una toalla de papel las bayas de grosella negra. Si en la calle el invierno, y los ingredientes frescos no se encuentran, bastante adecuado congelados. Las bayas frescas o fundidas después de la congelación se colocan en el cáliz de la licuadora y se trituran cuidadosamente. No hay que ahorrar tiempo en esta etapa, cuanto más tierno resulte el puré, más homogéneo y delicado será el malvavisco como resultado. Limpiemos la masa obtenida a través del tamiz, deshaciéndose así de las costras y huesos restantes. El siguiente paso igualmente importante es la evaporación del puré. Colocamos las bayas trituradas en una cacerola con el fondo grueso, llevamos a ebullición y a fuego más lento evaporamos el exceso de humedad. En 10 minutos, el puré se convertirá en una masa espesa y ligeramente oscurecidaCuando la masa de bayas haya alcanzado la consistencia necesaria y se parezca en apariencia a un puré denso, agregue azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Dejamos la mezcla para descansar y enfriar a temperatura ambiente. El puré enfriado se coloca en el tazón del mezclador, cuanto más potente sea, más rápido y de mejor calidad será posible lograr el resultado deseado. Separamos la proteína de la yema y la dejamos a un lado. Para implementar la idea del malvavisco casero es muy importante que el agua o la mínima gota de yema no caiga en la proteína, de lo contrario nada funcionará. Preparamos jarabe espesante. Vertemos agua en la sotana y añadimos agar-agar. Llevamos a ebullición y varima durante un minuto. Agregamos azúcar. Hasta que el azúcar se disuelva, la mezcla es constantemente impedida, una vez que las primeras burbujas aparecen, interferir con el cese. En la siguiente fase se recomienda el uso de un termómetro culinario, pero, si no lo hay, tratamos de mantener la temperatura hirviendo lentamente. La preparación dirá homogeneidad total y antojo del jarabe. Añadimos la proteína a la mezcla de bayas y, a partir de revoluciones lentas, batimos a una espuma blanquecina exuberante. Cuando la masa se ha convertido en un exuberante, fino chorro, en la pared, verter en el cáliz. Batimos durante 5-7 minutos hasta duplicar el volumen. La masa bien batida para el malvavisco es muy densa, escapa mal de las corolas y mantiene perfectamente la forma. Déjela con una bolsa de cocina en una alfombra de silicona o papel para hornear. Dejamos el malvavisco prácticamente listo durante un mínimo de 16 horas hasta que se vuelva elástico y conserve bien la forma. Mezclamos almidón de maíz con polvo de azúcar. Unimos las mitades del malvavisco y las empotramos suavemente en la mezcla. Lo dejamos por unas horas y el postre está completamente listo. Se puede proceder al té o empaquetar el malvavisco casero más delicado en cajas de regalo!