Helado casero de pistacho

4 porciones
1 día

En lugar de pistachos puede haber cualquier otra base: frutas, bayas, otras nueces.

¿Cómo hacer un helado casero de pistacho? Prepare los productos. Todos los productos lácteos y huevos se pueden tomar inmediatamente del refrigerador. Los pistachos toman cualquier tamaño, pero sin sal. La receta indica el peso de las nueces ya peladas. La crema se lleva la más grasa, un mínimo del 33%, natural y de calidad.

Lo primero es preparar los frutos secos y será quizá el proceso más laborioso de toda la receta. Limpie los pistachos primero de la cáscara, luego vierta los núcleos con agua hirviendo y deje durante 15 minutos. Reclínelos en un colador y enjuague con agua fría. Limpie los pistachos de la película de vapor, ahora se hará lo suficientemente fácil. Lavar las nueces una vez más, dejar que el agua se escurra y secarlas entre dos toallas.

Coloque las nueces limpias en la bandeja de hornear y envíelas al horno durante 5-7 minutos a t 180 ° C para que se secen. Si preparas los frutos secos con anticipación, puedes dejarlos secar bien de forma natural. Luego los frutos secos se introducen en el recipiente de la licuadora, se añade toda la leche y a alta velocidad se trituran los alimentos durante unos 2 minutos, hasta que haya una buena masa homogénea.

Mientras se trituran las nueces, separe las yemas en un recipiente para batirlas y vierta 1/2 de azúcar en ellas, es decir, 50 gramos.

En una cazuela con fondo grueso, vierta la crema grasa, la mezcla de pistacho lechoso, la otra mitad de azúcar y una pizca de vainilina. Poner en la estufa para el calentamiento medio y, agitando constantemente, llevar la mezcla a ebullición. Una vez que aparezcan las primeras burbujas, quita la cazuela de la estufa, evitando que la mezcla hierva.

Batir las yemas con el azúcar con una corola hasta que broten y aumenten de volumen. En la masa amarilla, en varias recepciones, verter una base cremosa-pistacho caliente. Al mismo tiempo, es necesario batir la masa intensamente constantemente para que las yemas no se enrollen de la alta temperatura.

Vierta la mezcla resultante de nuevo en la cazuela y colóquela en un calor no fuerte. Muéstrala cuando esté intensamente agitada, sin dejar hervir, de lo contrario las yemas pueden acurrucarse. Una vez que la crema empiece a espesar, dejando un rastro en la cuchara, retírela de la estufa.

Pase la crema hervida a través de un tamiz fino.

Luego vierta en el contenedor de congelación. Revolviendo, deje que se enfríe a temperatura ambiente y gire en el congelador. Después de 1 hora, saca el recipiente, mezcla el contenido y vuelve al congelador hasta que esté completamente congelado. En teoría es por 6-8 horas, preparo con antelación y me cuesta alrededor de un día.

Sirva el helado agachándose con pistachos triturados o gofres, chocolate, otras nueces o jarabe. El helado en sí mismo se obtiene con moderación dulce, con un delicado sabor cremoso-pistacho. Que aproveche!

Asegúrese de lavar los huevos antes de usarlos, ya que incluso en la cáscara aparentemente limpia puede haber bacterias dañinas. Lo mejor es usar detergentes para alimentos y cepillo.

En qué difieren la vainilla, la vainilina, el extracto de vainilla y el azúcar de vainilla, cómo aplicarlos y sustituirlos correctamente para no arruinar el sabor de los platos, se lee en este artículo.

Es muy conveniente en los paquetes con congelación casera hacer etiquetas donde indicar qué está congelado y cuándo (escribir con lápiz, ya que la tinta de la pluma puede fluir). Así que seguramente sabrá la vida útil y, sin dificultad, elija en un congelador completo lo que necesite.