Rebay de filete en una sartén

2 porciones
30 minas

Para preparar el filete de carne, necesitaremos el propio filete, el aceite de oliva y la sal. Para que la carne se viva uniformemente en todo el pedazo, el filete de carne de res se saca previamente del refrigerador y deja reposar en la habitación durante al menos 1-2 horas. La carne debe estar dentro de la misma temperatura. No es recomendable cocinar un filete de carne congelada - no resultará tan jugoso y suave como si fuera fresco.

Si tienes todo un trozo de carne, entonces es necesario cortarlo por ti mismo en filetes de aproximadamente 2 cm. Medir el espesor se puede juntar 2 dedos (el video muestra cómo medir correctamente el grosor del filete). Ese es el grosor deseado del filete. Luego lava los filetes y tapa con toallas de papel. Es necesario empaquetar la carne obligatoriamente, de lo contrario no se asará, sino que se guisará en jugo de carne.

Con un cepillo, asar la carne con aceite de oliva virgen extra en todos los lados. La pulpa de res absorbe muy bien el aceite, por lo que su filete resultará jugoso.

Sartén con fondo grueso caliente en el fuego más fuerte. No hay necesidad de engrasar la sartén. Coloque los filetes y asar en un lado durante 30 segundos. Si después de ese tiempo aparece una costra ruborizada en la carne, voltee el filete hacia el otro lado. Esto es necesario para sellar rápidamente los jugos de carne dentro de la pieza. Si desea un grado de cocción Blue/Raw, es decir, carne casi cruda con la corteza tostada superior, entonces en esta etapa la carne se puede quitar del fuego.

Bueno, he seguido asando carne más lejos. Voltee de nuevo el filete en el primer lado y baje el fuego a la media y ase durante 1 minuto. Entonces el mismo número en el otro lado. Si desea obtener un filete con un grado de rare, es decir, crudo con sangre, después de esta etapa se puede quitar el filete del fuego. Pero sigo freyendo más.

Necesitaba una mochila medium rare, está caliente dentro, hay menos sangre, pero todavía está ahí. Freí un filete así a los 1 minutos de cada lado. Como resultado, el tiempo total de asado del filete en cada lado fue de 2 minutos 30 segundos.

Cuando termine de freír, apague el fuego, retire la sartén de la estufa, espolvoree los filetes con sal marina.

Cubra la sartén con una tapa y deje la carne durante 1-2 minutos para que todos los jugos se distribuyan uniformemente por la pieza. En lugar de una sartén, puede colocar la carne en un plato y cubrirla con papel de aluminio.

Coloque los filetes listos del grado deseado en un plato servido con ensalada fresca y verduras y sirva a la mesa. Que aproveche!

Y así se ven los filetes de Medium Well si se fríen después de sellar los jugos durante 6-7 minutos a cada lado. La sangre ya no se libera, pero al mismo tiempo la carne no ha perdido su jugosidad. Al presionar, se filtra un jugo claro y pálido. Y luego está el grado de Well Done, es cuando la carne está muy cocida, que ni siquiera el jugo sale de ella. Resulta ser de estructura seca, pero a muchos les gusta tanto.