Corte de pescado en la mesa de vacaciones

4 porciones
10 minas

Para cortar los peces se utiliza un cuchillo de diapositivas o filetes. Tales cuchillos tienen una hoja estrecha y delgada. Si se aplica tal cuchillo con la punta a la mesa - se agacha bastante bien. Un cuchillo más debe ser muy afilado. Este es el secreto principal de los jefes que hacen sushi, sashimi, etc. Y ahí el corte es el 100% de éxito o fracaso.

El segundo secreto es que el pez no se sostiene con la mano, es decir, se empieza a cortar a la derecha, como estamos acostumbrados, y a la izquierda. El cuchillo es afilado, debido a la acción de la gravedad, el pez yace sobre el tablero y no va a ninguna parte.

Inclinamos el cuchillo en un ángulo de 45 grados y hacemos el primer corte - con un movimiento suave y largo cortamos la primera pieza angular que no entra en el corte. Luego empezamos finamente, rodaja por rodaja, cortar el pescado para servir. Las piezas deben ser finas, pero con moderación.

En los cortes no es habitual servir la capa oscura del filete, que se encuentra en el centro de los barriles de pescado debajo de la piel, por lo que al acercarse el cuchillo a la piel se gira casi paralelo a la superficie del tablero y se termina así el corte.

Así se puede cortar cualquier pez más o menos denso para una mesa ociosa.

Cuando el borde de la pieza está cerca - pegue el filete en la entrada del cuchillo, así resultarán las rodajas ordenadas.

Trate de poner el pescado hermosamente a la vez y pensar de antemano en el servicio y la decoración del corte. Aunque, como para mí, un corte tan profesional no necesita una decoración adicional.