Desayuno de año nuevo con protuberancias

2 porciones
25 minas

Prepara todos los ingredientes. Toma sardillas de buena calidad, huevos de categoría S1 o S0, eneldo fresco, sal, mantequilla y mantequilla vegetal para freír. En lugar de sardelecas, se pueden tomar salchichas de pequeño tamaño más dóciles en diámetro, adecuadas en forma para crear protuberancias. Las salchichas largas y finas como las de Viena para esta receta no son adecuadas.

Coge las sardillas y con un cuchillo afilado haz incisiones profundas de los rasguños primero en una dirección y luego en la otra. Debe resultar un patrón en forma de pequeños cuadráticos rombicos. Al mismo tiempo, no se pueden hacer incisiones hasta el final, de lo contrario las escamas de los conos simplemente no tendrán nada que sostener.

En una sartén, calienta el aceite vegetal, coloca las sardillas preparadas y fríalas por todos lados a fuego medio a dorado. Durante la cocción, las escamas se abrirán y se formarán protuberancias. La mantequilla vegetal se puede reemplazar por cremosa, pero luego es mejor usar mantequilla derretida, es mejor para freír. O puede freír las sardillas en una mezcla de aceite vegetal y mantequilla, entonces la mantequilla al freír no se quemará.

En una sartén limpia, coloque un trozo de mantequilla, derretirlo, coloque un anillo de pastelería en el centro (7, 6 cm de diámetro) lubricado con mantequilla vegetal y introduzca un huevo de pollo en el interior del anillo. Fríe con glaseado ligeramente por encima de la temperatura media hasta que esté listo para que la proteína se agarre. Al final de la cocción, girar con esmalte. De antemano, no salte el glaseado, ya que entonces pueden aparecer manchas blancas en la yema y la proteína se volverá más dura.

Retire suavemente el anillo de pastelería, y gire el esmalte cocido con la espátula en el plato. Prepare de la misma manera el segundo esmalte y también colóquelo en el plato. Coloque los conos de sardelec cerca y decore el plato con un eneldo fresco. Sirve un desayuno de Año Nuevo a la mesa con pan y una taza de delicioso capuchino.