Soufflé de limón

1 porción


Poner el aceite en la olla, poner en un fuego débil y revolver con la harina, asegurándose de que no se ase. Mezcle la leche con una pizca de sal, vierta en la harina y mezcle la masa uniforme lisa. Refrescarla un poco y añadir 120 g de azúcar, yemas de huevo (una por una), vainilina, jugo y ralladura rallada de todo un limón. La masa vuelve a estar bien mezclada e introduce en ella las claras de huevo batidas con 30 g de polvo de azúcar. El molde para hornear pasteles o cupcakes se lubrica con mantequilla, se espolvorea con azúcar, se rellena con masa cocida y, sin taparse con la tapa, se pone en un recipiente con agua caliente, y el último en el horno. De azúcar restante y 200 g de agua para soldar el jarabe. Pelar el limón, cortar en tazas finas y mezclar con un poco de jarabe enfriado. A esta infusión añadir el ron y servir al suflé. De la misma manera se puede preparar un suflé de naranja, sustituyendo los limones por naranjas.