Salchicha de sangre

La sangre recogida al sacrificar el jabalí se revuelve con la mano (desfibriniamos), sacando las fibras y coágulos formados, añadimos un poco de sal. Sólo así se puede prevenir la coagulación rápida de la sangre. Los pulmones, el corte, el hígado, el corazón, la lengua, el bazo se cortan en pedazos pequeños, se mezclan con sangre y especias. Ponemos la masa en los platos esmaltados y aguantamos la noche en frío. A la mañana, la carne picada no se rellena demasiado densamente en calaveras de cerdo estrechas y se vira a fuego medio durante una hora.