Salchicha ahumada y cocida

1 porción


Pasamos la carne por la picadora, añadimos sal, nitrato, vertemos agua (algo menos de la mitad del volumen de carne) y revolvemos bien. La masa obtenida se transfiere a la vajilla esmaltada y se lleva al frío hasta que la carne picada adquiere un color burdeos brillante. Cortamos el cerdo y la espátula en trozos de 50-100 g y guardamos el día en un lugar frío, mezclando con la mezcla de sal (sal, salitre comestible, azúcar). La carne picada de res zasolada después del día se pasa de nuevo a través de la picadora de carne con la parrilla fina, y el cerdo con la espina se corta con un cuchillo afilado en pedazos pequeños (espiga). Después de esto, ambos tipos de carne picada se mezclan para que la masa sea homogénea. Rellene la carne picada en las tripas preparadas con la ayuda de la picadora de carne con el accesorio especial del relleno, sacando de ella los cuchillos y la celosía. Atamos los extremos con una cuerda, perforamos la cáscara de la salchicha para que salga el aire. De forma caliente, la salchicha se ahumará durante aproximadamente 1, 5 horas, hasta que se convierta en un color marrón-rojo sólido, y luego se verterá a fuego medio durante aproximadamente 1 hora y se sumergirá durante 10-15 min para refrescarse en agua fría. Las salchichas ahumadas no se pueden almacenar más de 2 semanas.