Salchicha bajo la prensa

1 porción


Cortar en trozos pequeños y cortar bien 800 g de carne de res, 800 g de cerdo bajo en grasa, 800 g de grasa de cerdo fresca y 800 g de grasa renal. Añadir un poco de sal, pimienta, ralladura finamente picada de dos limones, 8 piezas de claveles apagados. Toda esta masa es mejor en el mortero, añadiendo agua, luego rellenar con esta carne las tripas, ponerlas en agua salada, cocinar 3/4 horas y ponerlas debajo de la prensa durante 10-12 horas.