Húngaro

En torno a la cocina húngara, las disputas feroces aún no han calmado. Por ejemplo, sigue sin resolverse la cuestión de si el pimentón, un pimiento rojo dulce, es un producto primordial de la cocina húngara. La mayoría de los investigadores se inclina por el hecho de que el pimentón no se extendió en Hungría hasta finales del siglo XIX, cuando el Imperio otomano, en cuyo territorio estaba en marcha esta planta, ya había perdido su influencia.

Seguramente, en muchos, la cocina húngara se asocia con una espesa sopa de carne llamada «gulash». Las recetas de la cocina húngara ofrecen varias opciones para cocinar goulash. Uno de estos, un plato con patatas cocinadas en un bolero.

Otro plato tradicional de la cocina húngara es el "perkelt'. Su nombre proviene de una palabra húngara que en la traducción significa «freír» y refleja la forma en que se prepara esta obra maestra culinaria. El perkelt se prepara a partir de trozos de carne precocinados.

No hay mucha información sobre la cocina húngara original. En las fuentes se encuentran, principalmente, descripciones de platos servidos a mesas aristocráticas, y éstas son en su mayoría de origen extranjero. Sin embargo, los chefs húngaros siempre fueron famosos por su habilidad y si las recetas de la cocina húngara y se trajeron de fuera, entonces el tipo de plato terminado se adquirió aquí mismo.

Si hablamos de la cocina húngara como un fenómeno holístico, no podemos dejar de señalar que en este país han preferido invariablemente sopas y platos que consisten en muchos ingredientes recogidos en «una sola olla». A los húngaros les encanta sazonar los alimentos con harina y crema agria, y con bastante frecuencia añaden pimientos rojos ardientes para el sabor y la fragancia. Los platos de la cocina húngara se preparan principalmente con grasa de cerdo y sin duda contienen cebolla. En Hungría se come mucha cebolla. Además de la cebolla, las verduras favoritas en las recetas de la cocina húngara son los tomates y el ya mencionado pimiento dulce.

Se sabe que en la época de la Gran Reubicación de los Pueblos, los húngaros compartían el estilo de vida de los nómadas. Esto, sin duda, ha puesto su huella en su cultura y en las tradiciones culinarias, en particular. Por ejemplo, esto se expresaba en la cosecha de las llamadas «conservas», que podían constituir la base para la preparación rápida y en campo de los platos. Tales «conservas» incluyen, sobre todo, la masa seca al sol. En el mundo moderno, esto se llama «tarhonia» - extremadamente común en Hungría semiacabado. el estilo de vida nómada también se ha reflejado en las formas de cocinar.

Todavía en Hungría se pueden encontrar platos preparados en bogracha, un pequeño bolero que se suspende sobre el fuego abierto. La cocina húngara ha sido muy fuertemente influenciada por la ya mencionada cocina turca, así como las cocinas de Italia y Francia. No se puede decir que debido a esto, los platos de la cocina húngara han perdido su identidad y singularidad. Cabe destacar los efectos positivos de este impacto: la tradición culinaria húngara ha adquirido un refinamiento y una sofisticación que antes no eran suficientes.

La cocina húngara estaba en una posición muy ventajosa. Esto se debe principalmente a un clima local favorable. Prácticamente todos los productos utilizados en las recetas de la cocina húngara son de origen local.

Cabe destacar especialmente las valiosas e incluso raras razas de pescado que se manejan en el Danubio y que se utilizan activamente en muchos platos. Es, por supuesto, un sudak, así como un esturión, un esturión y una beluga. La mayoría de los regalos de río caen en manos del cocinero aún vivo, y ya uno de ellos habla de la alta calidad de los platos de la cocina húngara - una cocina extraordinaria, única y distintiva.