Uigur

«El que está en la comida es moderado, el que está alegre es saludable».

Con sus palabras, el famoso filósofo uigur Yusuf Balasaguni definió claramente la característica principal de la cocina uigur.

En tiempos antiguos, los uigures decían que «la comida debe comerse moderadamente y sólo cuando realmente experimentas una sensación de hambre».

Y los alimentos a su vez deben ser satisfactorios y necesariamente beneficiosos. Los uigures son considerados uno de los pueblos más antiguos que residen también en nuestro tiempo en el territorio del Turquestán Oriental. Es cierto que las tierras uigures modernas forman parte de China y forman la región autónoma de Xinjiang Uigur.

Las recetas de la cocina uigur han pasado un gran control de tiempo. A partir de principios de nuestra era, los primeros colonos uigures sentaron las bases de la cocina uigur. Con el tiempo, los platos de la cocina uigur han absorbido la tradición y el este y el oeste, sin embargo, la gran destreza culinaria de los uigures se ha mantenido inalterable, al igual que el sabor armonioso y el sabor rico de la comida.

En la tradición culinaria de los uigures se pueden destacar las siguientes direcciones. Platos fríos y calientes de la cocina uigur, así como aperitivos y postres. La mayoría de los platos fríos de la cocina uigur se elaboran a base de verduras.

Rábano, tomate, pimiento, frijol, zanahoria y repollo se consideran los principales componentes de las ensaladas uigures, que necesariamente condimentan con especias, vinagre y especias. Las ensaladas uigures de verduras cocidas son igualmente populares.

El aperitivo uigur Gul tawak, se prepara en forma de un surtido de verduras, carne o pescado que se sirve en forma de flor, por lo que a menudo dicho aperitivo se denomina plato floral. Los platos calientes de la cocina uigur incluyen principalmente sopas y caldos.

Es famosa la receta de la cocina uigur para preparar caldos de carne con fideos Shov y Suyuk ash. Los uigures son famosos por sus fideos, que se elaboran a partir de una masa en forma de lengua golondrina. El plato es el favorito de la cocina uigur de fideos Lagman, que se elabora con sus finos hilos de masa. Es habitual servir una variedad de salsas y licores a Langman.

En diferentes épocas del año, los uigures preparan cáscaras para Lagman con la aplicación de cebollas verdes, pepinos y hojas de ajo, con rábanos, apio, zanahorias y colrabí. Los mantas pueden compararse en popularidad con los fideos uigures.

Los Mantas Uigur cocinan al vapor en un utensilio especial de cañas. Los uigures preparan mantas de masa sin levadura o levadura, el relleno puede ser de carne y verduras e incluso queso. Entre los platos calientes de la cocina uigur se pueden destacar también los fogones, que es cierto, se preparan normalmente para los invitados.

La repostería ocupa un lugar especial en la cocina uigur. Vale la pena probar los pasteles de Samsu con relleno de carne picada, verduras o frutas que se sirven para el postre. Según las recetas de la cocina uigur se puede preparar Porya o cheburek, que se inicia con verdura, col, cilantro, eneldo, y también con brotes de trigo germinado. Las nanas de gosh son pasteles de carne con cebolla, sólo se hornean en kazán.

Y el último Nan Oluch uigur es un rollo de zanahoria y calabaza que se ha cocido al vapor. En la tradición culinaria uigur, el pan ocupa un lugar especial. Pan uigur horneado de una mezcla de harina de trigo y maíz, amasado con masa ácida o levadura.

En el kazán, los cocineros uigures preparan la mayoría de sus platos. Tortillas hechas de masa de hojaldre, panqueques con sal e incluso galletas de sanza. Entre las bebidas nacionales de los uigures se puede destacar el té negro, que se elabora desde tiempos inmemoriales, ya que fue por estas tierras donde pasó la famosa Ruta de la Seda. A los propios uigures les gusta beber un par de tazas de té negro fuerte con leche durante el día.