Tártaro

La República de Tatarstán está situada en la mayor llanura del centro de la Federación de Rusia.

En el territorio de Tatarstán se unen los dos grandes y mayores ríos Kama y Volga. La historia de Tatarstán no se remonta a cien años.

Los antiguos habitantes de Tatarstán provenían de tribus túrquicas y se llamaban a sí mismos búlgaros. Más tarde, los territorios del Estado búlgaro pasaron a formar parte del famoso Imperio Genghis Khan, por lo que se escuchan ecos de antepasados mongoles y turcos en las tradiciones, cultura y recetas de la cocina tártara.

Hoy en día, 115 nacionalidades viven en el territorio de Tatarstán, que se asientan perfectamente en la misma tierra. Los países vecinos tuvieron una enorme influencia en la formación y el desarrollo de la cocina tártara. Muchas recetas de la cocina tártara fueron prestadas de la cocina rusa, uzbeka, tayika, y udmurta. Los platos más antiguos de la cocina tártara se pueden considerar plas, que se preparan con arroz y carne, una golosina dulce tradicional para la halva de Asia Central y un escudo de helados.

Curiosamente, la influencia de las tradiciones culinarias de otros estados trajo nuevos ingredientes a la cocina tártara, pero las características étnicas tártaras sobrevivieron. En Tartaristán las condiciones son bastante favorables para el cultivo de verduras y frutas, por lo que en los platos de la cocina tártara se pueden encontrar a menudo componentes vegetales.

El hecho de que dos grandes ríos fluyan por el territorio de Tatarstán no pudo evitar afectar a la cocina tártara. El rico mundo submarino de Volga y Kama da a los tártaros la oportunidad de preparar una variedad de platos de pescado. La cocina tártara da un lugar especial a los primeros platos. Las sopas calientes o caldos son una parte obligatoria de la comida en la casa tártara. Hay varios tipos de caldos en la cocina tártara.

El shulpa o caldo puede ser a base de carne, a menudo se cocina con caldo magro en leche. La sopa tártara más famosa de Tokmach se hace a base de caldo de carne con la adición de harina y fideos. A menudo en la cocina tártara moderna se hacen sopas de verduras. Los pelmenes tártaros también se relacionan con los primeros platos, porque se sirven con caldo de carne y verdura según la tradición centenaria.

Entre los platos principales de la cocina tártara se pueden destacar principalmente platos de carne, platos de patatas y una variedad de cereales. Los tártaros son comedores de carne que asan la carne, hornean a fuego abierto, cocinan carne finamente picada o se guisan con verduras, especias y cebollas. Por lo general, se sirve una guarnición de patatas hervidas con verdura a la carne y un carajo tártaro obligatorio que sirve como una especie de salsa a los platos de carne.

También en la cocina tártara utilizan carne de pollo. Por ejemplo, los días festivos, las anfitrionas rellenan con huevos la gallina Tutyrgan. Con trozos de carne grasa también se preparan platos de cereales, como el plato de cereal tártaro más antiguo de Balish. Es famoso y amado por muchos por la balsa de Kazán, que se prepara con arroz y carne, verduras. El método tártaro favorito para cocinar carne de cordero o carne de res es Bishbarmak. Este plato es característico de muchas nacionalidades asiáticas.

La delicia de los tártaros es la salchicha de carne de caballo Kazylyk o carne de ganso/pato flácida. La tradición culinaria tártara se caracteriza por la preparación de cereales como el trigo sarraceno, mijo, arroz, guisantes y avena. Tatarstán es famoso por hornear de masa. Por lo general, las anfitrionas tártaras amasan dos tipos de masa - untuosa y sin levadura.

El pan tártaro está hecho de masa de levadura ácida. El pan en Tatarstán se considera un producto sagrado, en la antigüedad se juraba pan, por lo que sin él no cuesta ninguna comida diaria o festiva. Entre las bebidas que pertenecen a la cocina nacional tártara se pueden destacar Airan y Katyk, se trata de bebidas a base de leche. En la cultura de los tártaros hay una vieja tradición para mostrar respeto por el huésped se le ofrece un fuerte té negro con pasteles frescos o dulces tártaros tradicionales Chak-chak (pirámides de masa con miel).