Tayiko

La actual República de Tayikistán se encuentra en las estribaciones de Pamir y es considerada el estado más pequeño en superficie de Asia Central.

Tayikistán limita con países asiáticos como Uzbekistán, Kirguistán, China y Afganistán.

La historia del pueblo tayiko, su cultura, tradiciones y cocina han evolucionado durante muchos siglos. Varios factores influyeron significativamente en las recetas de la cocina tayika. En primer lugar, la situación geográfica de Tayikistán, con más del 90% del territorio ocupado por las montañas.

Los tayikos son habitantes de montaña que desde la antigüedad se dedicaban a la cría de ganado doméstico y a la caza de ganado (perdiz, codorniz). Es por eso que en los platos de la cocina tayika la carne se utiliza con mayor frecuencia. La carne más significativa para la cocina tayika de cordero. La famosa salchicha tayika de la Casa está hecha de carne de caballo.

El clima de Tayikistán también influyó en los ingredientes que se utilizan en las recetas de la cocina tayika. Los principales cultivos agrícolas y económicos que crecen en tierras tayikas son: cereales, hortalizas-frutas, así como algodón, tabaco y la famosa seda tayika.

Y el último factor importante que ha influido en el desarrollo de la cocina tayika es el Estado vecino, con el que los tayikos tienen mucho en común. Por ejemplo, como todos los asiáticos, los platos de la cocina tayika se sazonan abundantemente con especias y especias. Y los platos principales de la cocina tayika (junto con la carne) y la guarnición a tiempo parcial - arroz.

A pesar de la similitud de los platos de la cocina tayika con las tradiciones culinarias de los vecinos de Asia, se puede afirmar con seguridad que hay muchas más diferencias que similitudes. Vale la pena prestar atención a las formas de procesar los alimentos antes de prepararlos.

La carne tayika no se separa del hueso. Después de dividir la carcasa del carnero en trozos separados, los cocineros tayikos asan o cocinan grandes trozos de carne directamente con el hueso. Al freír la carne u otros platos de la cocina tayika se utiliza grasa animal. Por lo general, los platos de carne se preparan a fuego abierto con la ayuda de Tanur. Antes de hacer la carne en las brasas, se marina bien. Al final, se obtienen platos de carne satisfactorios, delicados e increíblemente sabrosos.

En Tayikistán es habitual servir carne con guarnición de patatas, con ensaladas, tortillas o salsas, la salsa tayika más famosa de Vozhou. Si la anfitriona tiene la intención de cocinar un ave casera según las recetas de la cocina tayika, se supone que antes de quitar la piel del pollo.

La presencia de verduras frescas permite cocinar ensaladas que se sirven en Tayikistán y como aperitivo y como guarnición a la balsa, Kabobam o kebab de carne. Las sopas en la cocina tayika se consideran un plato importante. Cuando se cocina la carne con hueso se obtiene un excelente caldo navarroso, que a menudo se usa para preparar sopas. Algunas sopas nacionales específicas en la cocina tayika se preparan con leche.

Las sopas de Shurbo, Ugro o Mastoba se consideran símbolos de la cocina tayika. Y en verano, durante el período caliente del año, la cocina tayika puede ofrecerle una sopa de Cholob refrigerada que se prepara a base de leche ácida. Los platos de arroz ocupan un lugar central en la cocina tayika.

La balsa, según las reglas, se prepara en una caldera especial de hierro fundido, que se llama Kazan. Para la preparación de la balsa se utilizan mantequilla derretida o grasas vegetales. El cordero, la carne de vacuno o el pollo se utilizan como componente cárnico de la balsa. La carne se corta para la balsa en trozos muy pequeños, se añaden verduras y necesariamente especias y especias. A veces se hacen plas con la adición de frutas secas o aiva.

En Tayikistán es habitual terminar la comida con una taza de té verde vigorizante y tonificante. Para el té para el postre se le ofrecerá los famosos productos de harina de la cocina tayika - Mantu, Lagman o Shima, todos ellos pasteles o pasteles con una variedad de rellenos.