Pérsico

La región de Fars, que se encuentra en el territorio del actual estado de Irán en el suroeste de Asia, es a menudo llamada Persia o estado persa en la literatura histórica.

Los antiguos griegos llamaban Fars Parsuan o Persa, por lo que en latín el nombre de estos territorios sonaba a Persia.

Sin embargo, los indígenas de la actual Persia siempre han llamado a su país nada menos que Irán, incluso en el contexto histórico solo existe el Imperio iraní. En la antigüedad, el Imperio persa alcanzó el amanecer de su influencia y poder.

Los reyes persas conquistaron y sometieron territorios desde el río Indo hasta las tierras de Egipto. Los persas derrotaron a los guerreros de todos los grandes imperios anteriores. Babilonia, Asiria y Egipto se inclinaron ante Persia. Darío III, descendiente del rey persa Darío el Grande, se convirtió en el último persa que gobernó Persia.

Después de que el igualmente grande Alejandro Magno conquistara el Imperio persa, la cultura y las tradiciones del pueblo persa se mezclaron con las de los helenos y los macedonios. Y pronto, como consecuencia de la gran reubicación de los pueblos en el territorio del estado persa, vinieron tribus de las montañas del Cáucaso caspio, que formaron los primeros asentamientos iraníes antiguos.

La nueva cultura iraní adoptó las principales tradiciones culturales e incluso recetas de la cocina persa. En la actualidad, Irán es un país controvertido que ocupa una posición ambigua entre todos los Estados de la región. Como dicen en los círculos políticos, «Irán es un tema candente».

Las recetas de la cocina persa se pueden dividir condicionalmente en dos categorías. La primera categoría incluirá los platos antiguos de la cocina persa que todavía preparan los habitantes de Irán. Las llamadas recetas antiguas de la corte de la cocina persa. En tiempos antiguos, los persas elaboraban diversos platos de carne con todo tipo de salsas.

Hasta el momento se conoce la receta del aromático gulash persa. En el gulash, en persa, se añadía necesariamente canela, menta y pulpa del fruto granate. Los persas a menudo comían verduras y frutas. En la Antigüedad, verdaderas leyendas caminaban sobre los jardines persas.

Por ello, entre las recetas de la cocina persa se pueden encontrar platos compuestos por frutas rellenas o verduras. Los persas utilizan desde hace siglos en su tradición culinaria la canela y el cardamomo. La especia principal de la antigua cocina persa se considera azafrán.

Y la guarnición principal para los persas siempre siguió siendo el arroz. Fríalo no en agua, sino en leche derretida para obtener una excelente y deliciosa corteza dorada. Además de la leche, el azafrán siempre se añadía al arroz, resultando el famoso arroz en persa. Y hoy en día se puede degustar arroz persa en los restaurantes iraníes modernos.

Del mismo modo, puedes degustar delicados postres preparados a base de agua de rosa. Normalmente se añadían nueces a los postres persas, generalmente pistachos y frutas. El agua rosada se mezclaba a menudo con jugos de fruta y a partir de esta mezcla se hacía un cherbet - helado persa.

La cocina persa se originó hace tanto tiempo como la propia Persia, por lo que a menudo se le llama respetuosamente Cocina Madre. Se cree que las tradiciones de la cocina persa han tenido una enorme influencia en las cocinas nacionales de estados como Marruecos, India y por supuesto Irán.

Las recetas de la antigua cocina persa no son tan populares entre los habitantes modernos de Irán. Esto también está relacionado con otras tradiciones culturales e históricas y con el desarrollo de la segunda dirección de la cocina persa. La cocina iraní se separó de la antigua cocina persa ya en el siglo IV a. C. Las tradiciones de la cocina iraní han tenido tiempo suficiente para absorber la experiencia de los persas y, sobre esta base, crear su propia cocina distintiva.