Osetio

La cocina osetia es la cocina nacional de la región que se encuentra en la parte central del Cáucaso. Un pueblo que históricamente reside en el territorio de Osetia se autodenomina osetio.

Actualmente hay dos Estados separados en el territorio de Osetia. República de Osetia del Norte, que permaneció como parte de la Federación Rusa, su otro nombre es Alania.

Y la República de Osetia del Sur, cuya oficialidad no todos reconocen en la comunidad mundial. Según las recetas de la cocina nacional osetia se preparan alimentos tanto en el Sur como en Osetia del Norte. La cocina nacional osetia se desarrolló principalmente bajo la influencia del estilo de vida del antiguo pueblo de Alan.

Los antepasados de los modernos osetios eran nómadas que se desplazaban por tierras caucásicas. Los alanos provenían de tribus escitas-sármatas y hablaban en el antiguo dialecto iraní. Algunos de los nómadas de Alan decidieron continuar su camino, y algunos permanecieron en el actual territorio de Osetia allá por el siglo I d. C.

A partir de esta época comienza a surgir la cocina osetia. La cocina de los escitas nómadas comienza a transformarse en platos de la cocina osetia. La razón principal es el estilo de vida sedentario en el mismo territorio. Ahora la carne se convierte en la principal en la dieta de los osetios.

Los platos de carne de la cocina osetia son variados y se elaboran de diversas maneras. Lo más querido y popular en Osetia es la carne preparada en casana a fuego abierto. A la carne se sirve una salsa Tzahdon o Nurydzahdon agria cancelada, picante y a la vez muy picante al gusto.

Los osetios utilizan en su cocina nacional carne de vacuno casera o cordero. Los alanos asentados en el Cáucaso comenzaron a criar ganado y aves de corral. Sus descendientes osetios continúan con las gloriosas tradiciones de los bisabuelos. Al igual que hace siglos, los osetios prefieren cocinar las carcasas de carne en su totalidad o cortar la carne en trozos grandes.

La carne languidece sobre el fuego durante mucho tiempo, añadiendo especias y condimentos. Se sirve carne en Osetia principalmente con salsas de ajo picantes con la adición de cerezas o con verduras. Un segundo plato obligatorio para la cocina osetia son los pasteles nacionales con rellenos de carne.

La receta del pastel de Chiiritesp es conocida por cada amante osetia. El pastel de carne osetio está hecho de harina de trigo, la carne de vacuno, cordero o aves de corral se puede utilizar como relleno. Entre las recetas cárnicas de la cocina osetia se pueden destacar los churekas, que se elaboran con una mezcla de harina de maíz y trigo.

Normalmente se servían tres pasteles o más al invitado a la vez. En Osetia se considera una señal de respeto y disposición hacia el hombre. Lo que es notable es la receta real de los pasteles osetios no sugiere ser utilizado para hacer una masa de margarina o huevos. Ya a principios del siglo pasado, las anfitrionas osetias hacían una masa para pasteles de carne Fydchin solo de harina de trigo y agua o suero.

La llamada masa insípida hoy en día ya no es popular en Osetia. Además del relleno de carne, los famosos pasteles osetios se rellenan con verduras, como patatas, calabaza, repollo o hojas sagradas. A menudo se utiliza queso osetio casero Uølibach para el relleno.

La escasa dieta de los montañeses que viven en Osetia generalmente se limitaba a platos de carne y pan. Las bebidas nacionales en la cocina osetia se consideran rong (a base de miel), arak, tutyr, braga y kwas. Los osetios siempre han criado ganado, por lo que la leche está presente en su dieta.

En la Federación de Rusia y en los países del Cáucaso, la cerveza osetia es ampliamente conocida. La cerveza en Osetia se distingue por sus meritorias cualidades gustativas. Los osetios creen que la receta de esta bebida de lúpulo les fue entregada por el propio Shatana o Satenik, un antiguo héroe del famoso monumento de la literatura osetia, la Épica de Nartov.