Mursiysky

Por cocina murciana se entiende las características gastronómicas regionales de los habitantes de la comunidad autónoma española de Murcia. Las regiones vecinas - Andalucía, Valencia y Castilla - han tenido una fuerte influencia en los hábitos gastronómicos de la población local.

Debido a la diversidad geográfica de esta región, los platos de la cocina murciana también se distinguen por su variedad. Por ejemplo, las zonas costeras se caracterizan por el consumo de todo tipo de platos a base de pescado y marisco, mientras que en las tierras de regadío se cultivan muchas verduras y frutas, que son muy utilizadas en los platos de esta parte de Murcia.

Cabe destacar que desde la cocina andaluza, los platos de esta región han adoptado muchas influencias árabes. Así, por ejemplo, los platos de alcachofa, berenjena, ajo y zucchini característicos de la cocina andaluza se han consolidado firmemente en la cocina murciana. El mohama de cushanye (filete de atún, flácido en sal) propio de Murcia también procedía de Andalucía. El pimiento rojo y el tomate se han convertido en productos populares de la cocina murciana con el descubrimiento de América.

Cabe destacar que una serie de productos murcianos son inherentes a la presencia de estatus geográfico protegido: queso murciano, pimentón murciano, vino murciano, arroz de Calasparra y pera de Humilla.

Las grandes plantaciones de frutas y hortalizas suministran productos muy utilizados en la elaboración de platos de la cocina murciana, procedentes de la Región de Huerta de Murcia. Sobre todo aquí se cultivan legumbres y hortalizas, frutas de hueso y cítricos. Entre los cultivos vegetales, el mangold (remolacha de hoja) es especialmente popular. La zona se caracteriza por especialidades nacionales como las hortalizas y legumbres, la ensalada murciana, así como el sarangoglio (tortilla con zucchini, cebolla repicada y a menudo patatas).

En la época invernal, los lugareños prefieren los abundantes eintopfos de legumbres, a los que se añaden componentes cárnicos (jamón, chorizo, entre otros). También son populares los platos de sus calabazas y frijoles verdes, así como las patatas horneadas.

Los platos tradicionales de arroz (en su mayoría redondos) también son típicos de la cocina murciana. Entre ellos, arroz con verduras, mariscos, anchoas y coliflor, patatas y embutidos. Merece especial atención la paella, que suele prepararse con productos de temporada (alcachofas, pimienta dulce, pescado, mariscos).

Los platos de carne de la cocina murciana consisten en caza (por ejemplo, conejo), cerdo y cordero. Las típicas cushanya son numerosas especies de embutidos, arroz con caracoles y conejo, pata de carnero frito, gachamiga con carne, gazpacho humillense, ollja chitana (cosidó con peras). La mesa de Navidad de la población local suele tener una cabeza de carnero cocida.

Entre los platos dulces son comunes la mermelada, miel natural, postres de almendras, paparajotes (hojas de limón en masa) y pan de calatrava (pudín). Hay que decir que los vinos murcianos no son especialmente populares entre todos los vinos españoles. Las principales zonas vitivinícolas de esta comarca son Humilla, Bouillas, Ecla, Campo de Cartagena y Abanilla.