De moscú

La cocina de Moscú Vieja o Moscú comenzó a desarrollarse en el siglo XVII. El impulso para separar la cocina moscovita de la antigua rusa fue la guerra con suecos y polacos. El cuarto de siglo siguiente al final de la guerra fue un tiempo de grandes cambios para toda Rusia.

El campesinado se rebeló debido a los impuestos inasumibles y las difíciles condiciones de vida de la posguerra. Fue en esta época cuando se produjo una abrupta división de las tradiciones culinarias de la simple luda y la nobleza. Anteriormente, la comida de los nobles consistía en una gran cantidad de platos.

Para la clase superior se trajo específicamente del extranjero vinos y frutas, principalmente frutos secos. Sin embargo, las recetas de la cocina moscovita eran uniformes para la nobleza y para los campesinos. Con la separación de la cocina moscovita del ruso antiguo, el orden y el estilo habituales en las comidas cotidianas y festivas cambiaron.

Ahora, los platos de la cocina de Moscú sólo estaban disponibles para los nobles. A finales del siglo XVII comenzó el rápido y rápido desarrollo de las relaciones económicas exteriores de Rusia con los estados vecinos.

Los nobles tuvieron una gran oportunidad de adquirir golosinas de ultramar. En contraposición, una luda simple podía permitirse un conjunto bastante escaso y simple de productos necesarios. Dependiendo del territorio de la población, comenzaron a surgir y a formarse las cocinas locales de las distintas regiones de Rusia.

Eso es lo que es realmente interesante. Cualquier plato de la cocina moscovita que el propio Zar y sus allegados pudieran degustar podía ser degustado por cualquier hombre ruso. Todos los ingredientes estaban a la libre venta, y las recetas de la cocina moscovita podrían ser compartidas voluntariamente por los cocineros zaristas y otro sirviente. Además, incluso las especias y especias más exóticas se podían comprar a los comerciantes. La pregunta era sólo el precio.

En ese momento, la cocina de Moscú no solo estaba disponible en la corte del Zar y en la propia capital. Las recetas de la cocina moscovita salieron de Moscú y migraron a las tradiciones culinarias de los territorios cerca de Moscú. La cocina de Moscú fue capaz de mantener su posición en la carne hasta principios del siglo XX. Especialmente bien la tradición de la cocina de Moscú se conserva en Zamoskvorecje.

Desde el siglo XVII hasta el siglo XX en el territorio de Rusia se sucedieron coordinadamente varios destinos culinarios independientes, y los platos tradicionales de la cocina de Moscú continuaron cocinando. La característica principal de la cocina de Moscú puede considerarse no sólo los ricos kushanya welnogh y el zar.

La comida en sí se ha convertido en una celebración bajo ciertas reglas. Además, la fiesta real era notablemente diferente de las fiestas de la nobleza ordinaria. Los nobles comenzaron a hacer una lista especial que se llamó pintura de kushanias. Ahora, el cocinero que sirvió con el noble sabía que tenía todo un año cocinando para el barín.

La comida noble comenzó a consistir en aún más platos, a veces en una sola comida, el sirviente cambiaba 50 platos. Las recepciones reales se distinguían por una variedad aún mayor, el número de súbditos de los platos zaristas llegaba a 200 piezas por fiesta.

Para aumentar aún más el efecto de los platos de la cocina de Moscú, los chefs comenzaron a elegir el mayor ganado, pescado o cerdo para las golosinas reales. Entonces realmente parecía que las mesas simplemente se rompían de las fosas, y el vino se vierte por el río. La fiesta real ordinaria en ese momento duró al menos 8 horas.

Al mismo tiempo, la dieta de la gente común es cada vez más modesta. Es a partir de la cocina de Moscú que las recetas de la cocina balcánica y asiática comienzan a penetrar en la tradición culinaria rusa. El kushanye perfecto de la cocina moscovita de aquellos tiempos era un trozo integral de ave o animal horneado a fuego abierto.