Marroquí

A pesar de que el Marruecos africano está a escasos kilómetros de distancia de la España europea, el contraste entre las cocinas de estos dos estados es extraordinariamente grande. Cabe destacar que los moriscos (habitantes modernos de Marruecos) influyeron bastante en la cocina del sur de Europa mediante el uso de frutas exóticas, así como sus técnicas culinarias. A su vez, la cocina marroquí fue influenciada por muchas otras culturas, como la árabe, judía y francesa.

En los platos de la cocina marroquí se traza claramente un balance de decadencia y sencillez que depende directamente de la temporada. Las carnes populares incluyen cordero, camellos, carne de res y pollo. La principal fuente de carbohidratos son el cuscús, el pan, las legumbres y el arroz, así como el consumo regular de verduras, raíces, verduras variadas y frutas de temporada.

De acuerdo con las recetas de la cocina marroquí, es habitual cocinar los platos de forma lenta y muy ordenada, sazonándolos con numerosas especias y hierbas picantes frescas. Se puede decir que por mucho que este país esté lleno de contrastes, también es tan inusual su cocina nacional, donde en un solo plato no es raro encontrar una mezcla de dulce, salado y picante. Así, a menudo se añaden frutas secas o frescas a los platos de carne. Un ejemplo destacado de ello son los platos nacionales populares, que incluyen simultáneamente carne de res y aiva, cordero y dátiles (curaga, ciruelas, pasas o piñones).

Es habitual que la mesa tradicional marroquí sirva una asombrosa abundancia de platos, y es costumbre que los invitados expresen su placer de comer. En cuanto a los electrodomésticos, durante el almuerzo aquí todos deben comer con ayuda de las manos, a saber, índice, medio y pulgar. Al principio, las comidas a menudo sirven un tazón grande lleno de agua caliente con un aroma apenas perceptible de agua rosa - diseñado este recipiente para lavarse las manos.

A veces el almuerzo comienza con sopa - los primeros platos de la cocina marroquí son muy satisfactorios y densos. El primero en servir el Ramadán al final del ayuno es «Harira» - sopa de cordero con frijoles y cilantro, así como «Chorba» - caldo de pollo con la adición de un pequeño número de especias.

A menudo después de la sopa sigue carne horneada, principalmente cordero. «Pastilla» - así se llama el plato tradicional de Marruecos, que está destinado a grandes celebraciones, por ejemplo, para conocer a un invitado importante o una boda. Es un plato bastante complejo, compuesto por carne de paloma, huevos hervidos y almendras. Además, todo este relleno se coloca entre las capas de la tradicional masa marroquí muy finamente enrollada. Se dice que cuanto más capas de «Pastilla», más apreciado es el invitado.

Además, al principio del almuerzo se puede disfrutar de usted y el tradicional «Tajín» estacional de carne de res, piñones y pasas. El «cuscús» se suele servir cuando el almuerzo se acerca a su fin, pero en un ambiente informal se utiliza como guarnición al «Tajín». Por cierto, el cuscús (cereales de maní) es uno de los principales componentes que forman parte de las recetas de los platos de la cocina marroquí.

Durante todo el almuerzo se transmite en círculo el «Xra», pan casero, del que sirven como parte integral pequeños floreros con sal y comino.

Completan el tradicional almuerzo en Marruecos pasteles dulces con diversos rellenos y frutas de temporada, a los que se sirve un té de menta muy dulce. Aunque en este país se produce vino, la cultura musulmana prohíbe por completo el consumo de alcohol, por lo que esta bebida rara vez se sirve en el almuerzo.