De malta

Las tradiciones culinarias del estado maltés se han ido formando durante ningún siglo. El territorio de las islas maltesas se encuentra en la intersección de todas las rutas comerciales de Europa a África y Asia. Los platos de la cocina maltesa pertenecen a las tradiciones culinarias mediterráneas.

La principal influencia en las recetas de la cocina maltesa fue la tradición gastronómica de los estados vecinos (Italia, Inglaterra, España y Francia), así como las costumbres de africanos y asiáticos. Las preferencias culinarias de los malteses y sicilianos estaban más estrechamente entrelazadas entre sí. Muchas recetas de la cocina maltesa han sido «espiadas» por la siciliana.

Por ejemplo, la famosa pasta y los platos de pescado y mariscos. Con la pasta, la cocina maltesa tiene un romance de larga data. Casi todos los habitantes de Malta pasean con alegría cualquier delicadeza por los famosos espaguetis «timpana» que se hornean bajo una salsa de carne con una crujiente corteza de masa encima.

Malta es un estado insular, por lo que la dieta de sus habitantes incluye muchos pescados y mariscos. El «lampuca» es un plato tradicional de la cocina maltesa, puede ser elaborado con conejo o pescado. Se sirve con salsa de vino, ajo y especias.

Un plato increíblemente delicioso de la cocina maltesa es un delicado filete de pollo con salsa de espinaca, en la guarnición los malteses le servirán castañas fritas y coliflor. La cocina maltesa no es imaginable sin platos a base de verduras guisadas o carne.

También son increíblemente populares los mariscos rellenos de pulpo o caracatica. Los malteses preparan caracoles en vino blanco, como guarnición se sirve un puré de patatas o simplemente se hornea.

Es obligatorio degustar platos rellenos malteses: conejo, pollo, pato, alcachofas, tomates y pimientos, berenjena, calabacín y calabazas aún jóvenes. En la carne picada ponen muchas especias, ajo, cebolla y aceituna. A menudo, la carne de conejo se utiliza en la preparación de los platos de la cocina maltesa. Además del «lampuki» de conejo hacen rellenos para pasteles.

Los espaguetis de pasta bajo salsa de carne de conejo con hierbas picantes son muy populares. A los malteses les encantan los pasteles de horno, cuyo relleno puede ser carne, verduras y queso o pescado y especias, así como los rellenos dulces de frutas o verduras (pastel de calabaza).

Las anfitrionas en Malta conocen muy bien los gustos de sus hogares y se abastecen de pasta. En cualquier casa de las islas se le ofrecerá en cualquier momento para degustar pasta. El segundo plato tan popular entre los malteses se considera «ravioli» con un relleno de queso ricotta con la adición de perejil. A los «ravioles» se les sirve necesariamente una salsa casera de tomate con parmesano.

Un lugar especial entre los platos de la cocina maltesa son las figuritas de Navidad y Pascua, que se cortan de las cortezas y se impregnan de almendras, y luego se pueden cubrir con esmalte o chocolate. El pan maltés es de gran importancia para los habitantes de las islas. El pan se amasa con masa de levadura y se hace de forma redonda. Pecut pan maltés sólo en las brasas en los hornos caseros que todavía ahogan con madera.

En muchas recetas de la cocina maltesa se encuentran quesos de diferentes tipos. El queso ricotta más popular. A partir de este queso se elaboran salsas y rellenos, se añade a la repostería y repostería. Ricotta es el queso favorito de toda Malta. Además de la ricotta, a menudo se usa parmesano, queso de leche de cabra y otros.

La repostería maltesa merece una atención especial. Además de una variedad de pasteles de carne y verduras, los malteses hacen excelentes dulces. Pasteles con dátiles, galletas de almendras y una verdadera obra maestra de la cocina maltesa son pasteles crujientes con relleno (crema de queso que se hace con queso ricotta).