Letón

La tradición de preparar platos nacionales letones es y es la cocina letona, que se basa en los productos agrícolas. Sin embargo, en vista de que el país está situado territorialmente en la costa del mar Báltico, una parte notable de la cocina se compone de una variedad de platos de pescado.

Durante muchos siglos, la cocina letona ha sido influenciada por muchas otras cocinas nacionales del mundo. Así, su formación fue influenciada sustancialmente por las cocinas tradicionales de Lituania, Estonia, Alemania, Rusia y Bielorrusia. Los platos nacionales de la cocina letona incluyen platos de la llamada «mesa fría», putras (cashitsa a base de verduras y cereales con la adición de carne ahumada, sal o pescado, productos lácteos ácidos), productos lácteos junto con quesos caseros (los llamados huevo, comino y tipo bacstein).

En la vida cotidiana, la población local tiende a acostumbrarse a consumir chuletas, carnes y pescados de diversas maneras de cocinar, costillas de cerdo, ensaladas de verduras, y durante las fiestas nacionales los letones recuerdan antiguas tradiciones y luego en sus mesas aparecen platos de guisantes grises, ahumados, pasteles, queso, cerveza y pan de centeno.

Los principales productos de los que se preparan los platos tradicionales de la cocina letona son la harina, los cereales (sobre todo la perla), los frijoles, los guisantes, las verduras, las patatas, la leche y los productos derivados de ella (prostoquasha, kéfir, crema agria, cuajada). Los productos de carne son presentados por la carne de cerdo, es más raro por la carne de vaca, la carne de ternera, el pájaro. En las recetas de los platos de la cocina letona suele aparecer arenque, quilca y salaca.

Los platos nacionales típicos de la cocina letona son los putels. Se trata de kisels de avena y guisantes de sabor agrio, que se acostumbra a tachar con prostoquashes o añadir jugo de adobe agrio a la avena. Son populares las sopas de pan y guisantes, la sopa con clecks y la sopa fría.

A los huéspedes y a la población local les encanta degustar una cazuela de arenque con patatas hervidas (Silküpudins), un bifstex bajo salsa de cebolla (Klops), patatas hervidas con cuajada, pollo guisado de Camaro, salchicha de sangre y panqueques de sangre. Además, seguramente se le ofrecerá un «desayuno campesino» - productos cárnicos que son precocinados y horneados en un huevo. Como dulce, es habitual cocinar la porra de maná con proteínas batidas (Bubert), cocer el kisel de leche (cremoso) con la adición de ruibarbo.

Al mencionar la cocina nacional letona, uno no puede dejar de recordar el pan que en este país se elabora con harina de centeno - es oscuro tanto en el exterior como en el interior, presenta una textura densa y un sabor ligeramente ácido. Lo único que no se prepara con ese tipo de pan: se añade a las sopas, se sirve a la cerveza, se utiliza como base para los postres. Por ejemplo, sopa de pan dulce con crema batida, pasas o mermelada de adobe. En las tiendas locales se puede encontrar incluso helado de pan, un relleno de vainilla con pan de centeno y mermelada de adobe.

En la letonia moderna, muchas personas prefieren cultivar sus propios productos, por lo que es posible encontrar un número suficiente de lugares donde se venden productos respetuosos con el medio ambiente. Por ejemplo, en los llamados «bazarros verdes» siempre se puede adquirir leche fresca, huevos caseros, verduras de calidad y muchos otros productos naturales.