Curdo

Los kurdos son un antiguo pueblo iraní que en tiempos antiguos residía en el territorio de un estado separado llamado Kurdistán. En la actualidad, el Kurdistán es una región cuyas tierras (una superficie de 450 mil km

2) se dividen entre cuatro estados diferentes: Turza, Irak, Siria e Irán.

Los kurdos profesan el Islam, lo que se refleja en todo el estilo de vida de 30 millones de personas. Debido a la constante desunión, hay una increíble variedad de dialectos en los kurdos. Por lo tanto, el kurdo de Irak no siempre entenderá su reunión de Siria. Lo interesante es que esta nación recibió su nombre de Kwrt (kurdos) debido a su estilo de vida nómada.

Los nómadas se trasladaban constantemente de un lugar a otro y vivían en tiendas que se reunían y trataban al instante. Con un estilo de vida nómada, los kurdos se dedicaban a la agricultura y la ganadería para ganarse el sustento. Las tradiciones culturales centenarias del pueblo del Kurdistán también se han reflejado en las recetas de la cocina kurda.

Los kurdos son un pueblo nómada que ha vivido en diferentes territorios y ha interactuado estrechamente con sus vecinos turcos, árabes, georgianos, armenios e iraníes. Los platos de la cocina kurda consisten principalmente en aquellos ingredientes que el kurdo nómada podía permitirse.

Las tribus kurdas criaban ganado y cultivaban cereales, por lo que la base de la dieta de los nómadas eran los productos de pan y bollo y los productos cárnicos. En la preparación de los platos de la cocina kurda, la mayoría de las veces se utiliza cordero, carne de res, así como carne de ave doméstica (pollo, pato o ganso).

Los nómadas siempre están listos para descarrilar y avanzar en el camino, por lo que los kurdos se han abastecido de provisiones. Por ejemplo, para el invierno, los kurdos siempre cosechan carne. La receta de Kaurma (carne salada kurda) prácticamente no ha cambiado en los milenios de existencia del pueblo. Durante el proceso de cocción, el cordero o la carne de res se cortan en trozos y se fríen sobre la grasa del animal.

La carne es forzosamente bien mimada para que se almacene mejor, luego se pone en una jarra de barro y se vierte con grasa de carnero. Una especie de guiso en kurdo. Los kurdos utilizan el ganado al máximo: la carne de las mascotas se come, a base de grasa animal se elaboran muchos platos de la cocina nacional, leche que se da a las vacas o cabras se considera un ingrediente indispensable.

La leche ácida y sus productos derivados son los más populares entre los kurdos. Por lo general, los kurdos usan leche derretida para preparar el plato Katyk. Para este plato se fermenta la leche derretida, si se elabora tal producto con agua fría, se obtiene un nuevo plato llamado Akilmast, que traducido del kurdo significa - una bebida que sacia bien la sed.

Los kurdos aprendieron a cocinar cuajada y queso a partir de productos lácteos. El queso tradicional kurdo se elabora a partir de Katyk, que se embotella en bolsas especiales, luego se suspende en un respiradero especial y se le da una hendidura al suero. La cuajada kurda se prepara con leche entera.

Primero, la leche se lleva a ebullición, y luego se vierte cuidadosamente en ella la levadura. La leche, junto con la levadura, continúan hirviendo hasta formar una masa de cuajada. Durante el proceso de preparación de la cuajada, los kurdos se quitan de la leche la crema y preparan de ella la crema agria y la mantequilla.

La cocina popular del Kurdistán está repleta de recetas de sopas de leche y carne, con la adición de cereales, fideos, arroz, verduras y lentejas. Los kurdos son dulces, simplemente adoran los productos de masa con rellenos dulces. Las delicias de los kurdos gustan de servir té o café. la debilidad nacional de los nómadas severos son pasteles rellenos, tortillas dulces y halwa.