Caucásico

Los platos peculiares y distintivos de la cocina caucásica han ganado una enorme popularidad en todo el mundo desde hace mucho tiempo. Muchos de ellos se han hecho internacionales: tomar, por ejemplo, sopa de harcho, kebab, pollo-tabaco o lula-kebab. La cocina del Cáucaso se caracteriza por su agudeza y un sabor extraordinariamente picante.

Sin embargo, hay que tener en cuenta que la cocina caucásica es el nombre colectivo de los kushanias nacionales de varios pueblos que habitan la región caucásica. Armenios, georgianos, azerbaiyanos, kazajos, no todos los representantes del Cáucaso.

Algunas de las tradiciones gastronómicas más antiguas de Asia están representadas por la cocina armenia. Aquí, la tradición culinaria se manifiesta de manera muy multilateral - en la tecnología de preparación de platos, el uso de utensilios de cocina antiguos, así como la propia gama de alimentos. Por ejemplo, para preparar los platos de la cocina caucásica en Armenia se utilizan platos de arcilla junto con un tipo especial de foco - tonir, que indudablemente influye en el sabor de los alimentos cocinados.

En cuanto a Georgia, aquí las preferencias culinarias varían según la región. Así, Georgia Occidental se caracteriza por tortillas de harina de maíz - «Mchadi» y pan de maíz, mientras que en el este del país prefieren el pan de harina de trigo. Sin embargo, la tolerancia de los georgianos a absolutamente todo tipo de carne no impide que la población local prefiera carne de vacuno y pollo.

En comparación con los platos de carne, el consumo de pescado ocupa un lugar considerablemente modesto en Georgia, y esto se aplica a ciertas zonas situadas cerca de los ríos. Pero los diversos tipos de frutos secos son componentes inherentes en las recetas de los platos de la cocina caucásica de esta región. La nuez y las avellanas se utilizan con mayor frecuencia, pero también las almendras con nueces de haya son ingredientes comunes de los platos georgianos.

A diferencia del plato georgiano, las cocinas de Azerbaiyán son ricas en pescado, que a menudo se prepara de una manera especial, diseñado, curiosamente, para los alimentos básicos - carnes y frutas. Aquí el pescado se fríe como el cordero a la parrilla a fuego abierto del brasero, por así decirlo, cocinado según el tipo de kebab. Muy a menudo se sirve con frutos secos o frutas, se ahuman y se hornean en el estanque.

La cocina caucásica más joven es la kazaja, dominada por productos de carne y harina. Un ejemplo clásico de platos nacionales son considerados «Beshbarmak» y «Et».

La cocina moderna de Kirguistán depende generalmente de la temporada: en invierno se preparan aquí platos a base de carne, harina y cereales, mientras que en verano las recetas de la cocina caucásica de esta zona están dominadas por la comida vegetal-láctea.

A pesar de esta variedad y algunos rasgos distintivos, la cocina caucásica en general juega un papel importante para la cocina mundial. Es allí donde se utilizan alimentos no precisamente familiares para el hombre civilizado, como la carne de caballo. Su cocina se distingue de otras por la naturaleza de los componentes y los métodos de preparación - en su mayoría, todos los platos se preparan al aire libre en la hoguera y con la ayuda de materiales improvisados. Los caucásicos son muy respetuosos y aprecian sus tradiciones, de ahí que esto se aplique también a la cocina.