Carelio

La cocina finlandesa oriental o careliana reúne las tradiciones culinarias no sólo de los karel, sino también de los ijorenses, veps y en parte de los komi-ijems que habitan la península de Kola. El proceso de preparación de los platos de la cocina careliana se construye sobre una antigua base nacional y tiene mucho en común con la antigua cocina rusa. Los rasgos característicos de la cocina de este país pueden ser el amor universal por los platos de pescado y el poco uso de la carne. Además, en lugar de la harina de trigo, que es tan popular en Rusia, la población local todavía utiliza cebada y centeno, y en la preparación de casi todos los platos.

En las recetas de los platos de la cocina careliana hay una cantidad considerable de riquezas forestales - hongos y bayas. Además, su principal diferencia con la cocina estonia, por ejemplo, se considera que es mucho menor la variedad de la dieta láctea y la falta de métodos de procesamiento culinario de los alimentos que son inherentes a los alemanes y suecos. Curiosamente, aquí, al igual que en la cocina de Permiac, se usa extensamente el cuajado de pescado, resultando en un producto ácido-salado. Pero el ahumado común en los estados bálticos de la cocina careliana es desconocido.

El primer plato más popular de la cocina careliana, que sin falta es sudado por todos los invitados, es la oreja - «Kalaruokka». Las variantes de su preparación son masa, pero lo más típico es el uso de pescado sig. Además, también destacan la oreja lechera y la oreja de pescado cuajado. Una combinación bastante poco conocida para nuestro hombre, ¿no es cierto? Sin embargo, al gusto tal plato no es inferior a la tradicional oreja rusa.

El secreto para preparar una oreja careliana es el siguiente: cinco minutos antes de la preparación, el caldo de pescado pasa por una gruesa capa de brasas de abedul. A diferencia de la oreja rusa, que cuanto más transparente, más sabroso es, «Kalaruokka» es ligeramente mutnovata: incluye no solo huevos y musgo islandés, sino también harina de centeno, cogollos de abedul o abedul, así como pescado seco.

Curiosamente, a pesar de la variedad bastante variada de los primeros platos de pescado, las recetas de la cocina careliana para preparar los segundos platos son pocas. En primer lugar, se trata de pasteles de pescado, que se suelen preparar a partir del mismo pescado que actúa como relleno, y una masa sin levadura a base de harina de centeno. No muchos saben que como en la Udmurt, en la cocina careliana, el pescado en los pasteles se pone sin pelar - junto con las escamas. El resto de las variantes de pasteles se hornean con cachas, pero a diferencia de los peces alargados, es habitual hacerlos falciformes o semicirculares.

De las verduras, las carelas comen nabos, rábano, patatas, repollo y cebolla verde. Pero los lugareños prácticamente no saben de frutas y pastelería. Así, como dulces, aquí se utiliza la masa salada - «Mämmi».

Una bebida popular en Carelia es el kwas, que se prepara con materias primas absolutamente diferentes: nabos, malta o pan. Además, no le importa disfrutar aquí de una taza de café o té aromático caliente. A partir del licor, la carela prefiere el vino y el vodka, pero la cerveza no es menos demandada.