Georgiano

La cocina georgiana es una de las cocinas más antiguas y variadas del mundo. No es casualidad que cuando se pronuncia la frase «cocina caucásica», sean los platos de la cocina georgiana los que aparezcan en nuestra memoria. Las recetas de la cocina georgiana son conocidas desde tiempos inmemoriales y nos han llegado prácticamente en su forma inmutable. El hecho es que el pueblo georgiano es muy honrado con sus tradiciones, y además de eso es muy benévolo y hospitalario.

Ha llegado el momento de revelar algunos secretos de la cocina georgiana. En primer lugar, cabe señalar que, debido a la situación geográfica, la cocina georgiana varía en las regiones occidental y oriental del país. Así que en el oeste es muy notable la influencia de la tradición culinaria mediterránea, y en el este, la tradición iraní. Por ejemplo, en Georgia occidental se prefiere el pan de harina de maíz, mientras que en el este es popular el pan de trigo.

Y esa no es la única diferencia. También difieren las adicciones en el campo de los productos cárnicos. En todas partes de Georgia se consume carne de vacuno. En el este, también se añade cordero aquí, y en el oeste, en gran cantidad, las aves de corral van a la comida. De la carne de las aves de corral, los georgianos prefieren el pollo y el pavo, pero la carne de gansos y patos se considera demasiado grasa y no es particularmente popular.

Y, sin embargo, algunas diferencias en las recetas locales de la cocina georgiana no pueden destruir el cuadro integral y armonioso que toma forma con una sola mención de la cocina georgiana. Muchos platos de la cocina georgiana se han internacionalizado desde hace mucho tiempo, y otros pueblos incluso se disputan el derecho de inventarlos. Tales platos incluyen, por ejemplo, kebab, lobio, sopa de harcho. La tarjeta de visita de la cocina tradicional georgiana son los chachapuri - los famosos quesos de todo el mundo.

La viticultura es una de las actividades más antiguas y honoríficas de Georgia. Los secretos de la elaboración de vinos se transmiten de generación en generación y se mantienen en el más estricto secreto. Los vinos de producción georgiana se aprecian desde hace mucho tiempo en muchos países del mundo. Los huéspedes de la casa georgiana pueden estar seguros de que sólo se les servirá el mejor y mejor vino a la mesa. Los georgianos se adhieren a la regla de que lo principal no son las cantidades de vino, sino su calidad. Las marcas más famosas del vino georgiano son «Hwanchkara» y «Twichi». Con un alcance especial, Georgia acoge la tradicional fiesta del vino. En general, los georgianos son un pueblo muy benévolo y alegre.

En cuanto a los alimentos que sin duda están presentes en la dieta de cada georgiano, se trata, por supuesto, de verduras y verduras. Especialmente populares en recetas de rábanos de la cocina georgiana, rábanos, tomates, pepinos, pimientos de vaina, así como perejil, estragón, eneldo, lechuga, cebolla verde y más. Una parte integral de los platos de la cocina georgiana son los frutos secos. Forman parte de diversas salsas y condimentos, se utilizan en casi todos los platos, que van desde sopas hasta postres.

Los platos de pescado ocupan un lugar relativamente pequeño entre otros platos de la cocina georgiana. Las especies de peces más populares se consideran los dones de los ríos locales de alta montaña, a saber, las truchas y miembros de la familia de las carpáceas - el temple, la costura, los bigotes y algunos otros. Las principales formas de cocinar el pescado son la extinción y la cocción al vapor. Servir pescado con las mismas salsas que la carne.

Es difícil imaginar una cocina georgiana sin quesos. Los quesos en Georgia son producidos por una gran multitud, siendo populares los sin sal (suluguni, imeretino) en la parte occidental del país, y los salados y picantes (kobi, tushinsky) en su parte oriental.

Hemos descubierto sólo una pequeña parte de los secretos de la cocina georgiana. Es casi imposible de contar por completo, tan rica y variada es la tradición culinaria georgiana.