Francés

Seguramente muchos han oído decir que los franceses son verdaderos gourmets. En Francia no hay nada extraño en el hecho de que el interés de la gente por la comida deliciosa se considera completamente natural. Quizás esté aún por encima del interés por el amor, según el reconocimiento mundial en el que no hay igual nación francesa.

A pesar de que existe una cierta diferencia regional, todavía una característica de la cocina francesa nacional se puede denominar con seguridad la abundancia de raíces y verduras. Frijoles de vaina, diferentes variedades de cebolla, patatas, espinacas, col de diferentes variedades, berenjena, tomate, perejil, apio, ensaladas se utilizan en la preparación de bocadillos, primeros y segundos platos, así como como como guarnición.

En comparación con los cocineros de otros países europeos, los chefs franceses y las anfitrionas comunes utilizan menos productos lácteos, a excepción de los quesos, que son conocidos en todo el mundo. Así, por ejemplo, un plato con ensalada verde y quesos se sirve necesariamente antes del postre. Se sabe que el número de variedades de este producto lácteo en Francia supera el medio millar. Aunque es probable que sea más, ya que en casi todos los pueblos preparan su propio queso irrepetible. Entre los más ilustres se pueden citar el queso roquefort, el queso camember y muchos otros.

Se consideran platos característicos de la cocina francesa los soufflés de queso y diversos tipos de tortillas, que se preparan con la adición de diversos condimentos y rellenos: principalmente jamones, setas y verdes.

Las recetas de la cocina francesa se basan fundamentalmente en productos frescos. Esto se debe a que la calidad anulada y las características inherentes a cada producto deben mantenerse después del tratamiento térmico. De los primeros platos, los franceses favorecen el puré de sopa de cebolla con papas añadidas, así como la sopa de cebolla aderezada con queso. A muchos les es familiar también la espesa sopa a base de caldo de pescado - «buyabes».

En cuanto a los productos cárnicos, los cocineros franceses utilizan casi todo tipo: carne de res, cerdo, ternera, cordero, ave y ganado. Son muy populares los segundos platos de la cocina francesa elaborados con pescado de agua dulce y mar: piques, paltos, carpa, bacalao, así como mariscos: ostras, langostas, camarones y vieiras marinas. Por cierto, son los franceses los que se llaman inventores de salsas. . . en inventar y preparar nuevas recetas, pocos se compararán con ellos.

No es ningún secreto que en Francia uno de los platos más populares son las ostras. Verdaderos gourmets y conocedores clasifican a estos moluscos entre los más exquisitos kushanyas. Las ostras se crían en plantaciones especiales donde se reduce el contenido de sal en el agua. En el proceso de comer después de abrir el fregadero, se exprime un poco de jugo de limón sobre la ostra y se chupa el molusco del fregadero junto con el jugo de ostra más grande.

Muchas recetas de la cocina francesa no están exentas de hierbas aromáticas, que necesariamente deben estar presentes en la composición de algunos platos. Cocinando kushanya, los chefs ponen un pequeño paquete de hierbas en la cacerola, que se llama «ramo de garnie». Este condimento le da a los platos un sabor único a Francia y consiste en chaber, perejil, laurel y otras especias.

Tampoco se puede dejar de mencionar los postres chic en los que los franceses saben de primera mano. Se trata de un pastel de «clafuti» con cerezas, los deliciosos «tarte tatin» son pasteles de frutas al aire libre y, sin duda, la famosa «crema brulet» son cremas grasas que se hornean con corteza de caramelo.

De los refrescos en Francia prefieren las aguas minerales y los jugos de frutas. Entre el licor allí es común la absenta, el coñac y los calvados. Por cierto, se acepta generalmente que los franceses sin una copa de vino y un día no pueden vivir. Esto, por supuesto, es así, pero se aplica más a las provincias meridionales.